หน่อโอ่
หน่อโอ่ (หน่อมัน) หมายถึง หน่อไม้มีกลิ่น โอ่ แปลว่า เหม็น เนื่องจากหมักดอง หรือหมักดองไม่ได้ที่ นิยมใช้หน่อไม้รวก หน่อไร่ หน่อไม้บง หน่อไม้ซาง แกะเปลือกออก ดองไว้ 2-3 คืน และนำมาต้มจนสุก บางสูตรดองหน่อไม้ทั้งเปลือก แกะเปลืองออก แล้วจึงนำมาต้ม การต้มไม่ว่าจะเป็นสูตรใด ต้องต้มนานๆ จึงจะอร่อย รับประทานกับเครื่องจิ้ม ซึ่งชาวล้านนา เรียกว่า พริกดำ คือพริกแห้งย่างไฟ และเกลือ โขลกรวมกันให้ละเอียด โรยด้วยใบมะกรูดซอย หน่อโอ่ หน่อมัน เป็นอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ (บุญยัง ชุมศรี, 2542, หน้า 7284; นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสมหน่อโอ่
- หน่อไม้รวก 2 หาง
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- ใบมะกรูด 2 ใบ
วิธีทำหน่อโอ่
- ใช้มีดกรีดหน่อไม้ให้เป็นเส้นๆ ตั้งแต่ส่วนโคลนจนถึงส่วนที่อ่อน เหลือส่วนปลายไว้
ใช้มีดกรีดหน่อไม้ - แช่หน่อไม้ในน้ำเปล่าไว้ ดองไว้ 2 คืน
แช่หน่อไม้ในน้ำเปล่า - ต้มหน่อไม้ที่ดองได้ที่แล้ว ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ต้มจนหน่อไม้สุก
นำหน่อที่ดองไว้มาต้ม - ทำเครื่องจิ้ม โดยย่างพริกแห้ง นำมาโขลกกับเกลือ 1 ช้อนชา ตักใส่ถ้วย ใส่ใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากัน
โขลกพริกแห้งกับเกลือ ใส่ใบมะกรูดซอย
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ต้มหน่อไม้จนสุก จึงจะอร่อย
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.www.youtube.com
หน่อโอ่นำมาตำน้ำพริก ทานกับผักต่างๆ
หน่อโอ่ทานคู่กับเครื่องจิ้ม