วิธีทำแกงผักชะอม หรือแกงผักหละ อาหารพื้นบ้านล้านนา

แกงผักชะอม

ผักชะอม หรือผักหละ นิยมนำมาแกงกับผักอื่นๆ เช่น แกงหน่อไม้ แกงถั่วฝักยาว แกงแค แกงโฮะ แกงเห็ดหูหนู หรือแกงเฉพาะชะอมอย่างเดียว เรียกแกงผักหละ หรือแกงชะอม แกงผักชะอม หรือแกงผักหละ (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสม

  1. ชะอม                                 100    กรัม
  2. ปลาแห้ง                              50    กรัม
  3. ข่าอ่อนซอย                         5     แว่น
  4. พริกหนุ่มย่าง                       4     เม็ด

เครื่องแกง

  1. พริกแห้ง                                5    เม็ด
  2. กระเทียม                              5    กลีบ
  3. หอมแดง                               5     หัว
  4. กะปิ                                       1    ช้อนชา
  5. เกลือ                                     1    ช้อนชา

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

    โขลกพริกแกง
    นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน
  2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด

    ใส่เครื่องแกง
    ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงลงไป
  3. น้ำแกงเดือด ใส่ข่า

    ใส่ข่า
    เมื่อนำแกงเดือด ใส่ข่าลงไป
  4. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม

    ใส่ปลาแห้ง
    เมื่อน้ำเดือดใส่ปลาแห้งลงไป
  5. ใส่ผักชะอม ต้มจนผักสุก

    ใส่ผัก
    น้ำเดือดใส่ชะอมลงไป
  6.  ใส่พริกหนุ่มเผา ปิดไฟ

    ใส่พริกหนุ่ม
    เมื่อผักสุก ใส่พริกหนุ่มเผาลงไป

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
แกงผักชะอม อาจเพิ่มดอกข่า จี๋กุ๊ก (หน่อของผักพื้นบ้านประเภทเดียวกับข่า) ตามฤดูกาล ไม่ควรต้มชะอมสุกเกินไป วิธีสังเกตว่าชะอมสุกพอดี คือชิมน้ำแกงแล้ว รสชาติกลมกล่อม ไม่มีรสเฝื่อน

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th

One Comment

Add a Comment