ตำมะเขือพวง
ตำมะเขือพวง หรือตำบ่าแคว้ง เมนูอาหารภาคเหนือ อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ ใช้วิธีการปรุงแบบเดียวกับตำชนิดอื่นๆ นิยมใช้พริกหนุ่ม เป็นเครื่องปรุง ที่แตกต่างจากวิธีการปรุงประเภทตำชนิดอื่นๆ คือ ต้มมะเขือพวงก่อน แล้วนำลงผัด หรือคั่วกับน้ำมันพืช เพื่อให้มีรสชาติดี แล้วจึงนำมาโขลกรวมกับพริกหนุ่มและเครื่องปรุงอื่นๆ (ลัดดา กันทะจีน, สัมภาษณ์, 29 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- มะเขือพวง 200 กรัม
- พริกหนุ่ม 3 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำตำมะเขือพวง
- ต้มมะเขือพวง ใส่น้ำเล็กน้อย ต้มให้เดือด
นำมะเขือพวงต้ม - ต้มจนกระทั่งน้ำแห้ง ใส่น้ำมันลงคั่วให้เข้ากัน พักไว้
ต้มจนน้ำแห้ง - โขลกกระเทียม พริกหนุ่ม และกะปิ รวมกันให้ละเอียด
โขลกพริก กระเทียม กะปิให้เข้ากัน - ใส่มะเขือพวงลงโขลกรวมกัน
ใส่มะเขือพวงลงไปโขลก - ใส่เกลือลงโขลก และคลุกเคล้าให้เข้ากัน
จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการปรุง
มะเขือพวงต้มแล้ว นำมาคั่วกับน้ำมัน จะทำให้มีกลิ่นหอม
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ตำมะเขือพวง รสชาติขื่นเล็กน้อย