ส้ายอดมะม่วง
มะม่วงเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลางที่เจริญเติบโตได้ดีในดินที่อุดมสมบูรณ์ ปกติเรามักจะรับประทานในส่วนของผลกัน ทานได้ทั้งดิบและสุก และเมล็ดในของมะม่วงนั้นมีรสฝาด มีสรรพคุณแก้ท้องร่วง รักษาบาดแผล สมานลำไส้ ส่วนที่เป็นยอดอ่อน ใบอ่อน นั้นจะออกช่วงฤดูฝน ดอกจะออกในช่วงฤดูหนาว และผลจะมีมากในช่วงฤดูร้อนชาวเหนือมักจะนำยอดอ่อนของใบมะม่วงมายำ ซึ่งก็คือ ส้ายอดม่วง เป็นอาหารเหนืออีกจานที่หาทานได้ตามฤดูกาลเท่านั้น
ส่วนผสม
- ยอดมะม่วง 2 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าย่างไฟ 5 เม็ด
- ปลาช่อนต้ม 100 กรัม
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ข่าหั่น 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำส้ายอดมะม่วง
- ล้างยอดมะม่วงให้สะอาด นำมาซอย พักไว้ แกะเปลือกพริกชี้ฟ้าเผา และโขลกพอหยาบ
ล้างยอดมะม่วงแล้วหั่นยอดมะม่วง - ใส่น้ำลงกระทะเล็กน้อย ตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่ปลาร้า กะปิ กระเทียม หอมแดง (แบ่งไว้สำหรับโรยหน้าครึ่งหนึ่ง) ใส่พริกชี้ฟ้า คั่วจนหอม ใส่เนื้อปลาช่อน คนให้เข้ากัน
ต้มกะปิ ปลาร้า แล้วใส่พริกที่โขลกลงไป - พักส่วนผสมไว้ให้เย็น ใส่ผักลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
นำยอดมะม่วงที่หั่นไว้มาใส่ในน้ำที่ปรุงแล้ว - โรยด้วยหอมแดง และผักชีต้นหอม
ใส่ผักชี ต้นหอมลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ใช้ปลาสดต้ม หรือใช้ปลากระป๋องก็ได้ ถ้าชอบเปรี้ยว ให้ใช้มะกอกสุก บีบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้มะนาวแทนได้
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th, www.gotoknow.org
ภาพประกอบ : www.youtube.com
ส้ายอดมะม่วงใส่ปลากระป๋องก็อร่อยเหมือนกัน
ส้ายอดมะม่วง จะเลือกเก็บยอดมะม่วงที่ออกช่อใหม่หรือยอดใหม่นำมาทำเมนูส้ายอดมะม่วง