ข้าวปุ้นน้ำยาปลาหลด
ข้าวปุ้นน้ำยาปลาหลด ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดร้อยเอ็ด หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566
ปลาหลด ถือว่าเป็นปลาที่พบในหลายพื้นที่ อีสานพบมากในจังหวัดร้อยเอ็ด ลักษณะที่โดดเด่นของปลาหลดคือ เป็นปลาที่มีความอดทนสูง อาศัยในโคลนตมได้นาน
วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำข้าวปุ้นน้ำยาปลาหลด หรือขนมจีนน้ำยาปลาหลด มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมน้ำยาปลาหลด
- ข้าวปุ้น (ขนมจีน)
- ปลาหลด 1 กิโลกรัม
- น้ำกะทิ 1,000 กรัม
- น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
เครื่องสำหรับต้มปลา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ข่า 5 แว่น
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ใบมะกรูด 3 ใบ
เครื่องแกงน้ำยาปลาหลด
เครื่องเคียง
- ผักดอง เพิ่มรสชาติขนมจีนให้มีรสอร่อยอีกแบบหนึ่ง นิยมผักกาดดอง
- ผักลวก ให้รสชาติหวานมัน และเพิ่มความอร่อยของขนมจีน ผักที่นิยม ผักบุ้ง ผักกรูด ถั่วพู
- ผักสด ให้รสชาติแตกต่างตามชนิดของผัก เช่น หัวปลี ถั่วฝักยาว ถั่วงอก โหระพา ใบแมงลัก ยอดกระถิน ฝักกระถินอ่อน เมล็ดกระถิน หรือผักท้องถิ่นตามฤดูกาล
วิธีทำน้ำยาปลาหลด
- ต้มปลา นำน้ำตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดลงไป รอน้ำเดือดสักครู่ ใส่ปลาลงไปต้มให้สุก แล้วนำปลามาแกะเอาแต่เนื้อ จากนั้นนำเนื้อปลาไปโขลกให้ละเอียด พักไว้
- ตั้งน้ำให้เดือด นำเครื่องน้ำพริกทั้งหมดลงต้มพร้อมกัน ประมาณ 5 นาที
นำเครื่องแกงทั้งหมดลงไปต้มน้ำ - ตักเครื่องน้ำพริกขึ้นมาแล้ว โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด (หรือใครจะนำไปปั่นก็ได้เช่นกัน) พักไว้
- ตั้งหม้อให้พอร้อน ใส่กะทิลงไป 400 มิลลิลิตร รอจนกะทิแตกมัน ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัด แล้วเดิมกะทิส่วนที่เหลือลงไป แล้วเติมน้ำสะอาด
นำเครื่องแกงมาผัด - ตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อปลา เกลือ น้ำปลาลงไป เคี่ยวไฟอ่อน จนน้ำยาเริ่มข้น ชิมรส
ใส่เนื้อปลา ปรุงรส - จัดข้าวปุ้นใส่จานราดด้วยน้ำยาปลาหลดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำข้าวปุ้นน้ำยาปลาหลด หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดร้อยเอ็ด ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.youtube.com
ข้าวปุ้นน้ำยาปลาหลดหรือขนมจีนน้ำยาปลาหลด วิธีทำ เมนูอาหารประจำจังหวัดร้อยเอ็ด ปี 2566