ปลีกล้วย หรือ หัวปลี แปรรูปปลีกล้วยเป็นเมนูอาหารเหนือ แกงหัวปลีใส่ซี่โครงหมู
ปลีกล้วย หรือ หัวปลี ประโยชน์ปลีกล้วย คือดอกรวมของกล้วยที่มีกาบขนาดใหญ่ห่อหุ้มอยู่ภายนอกเรียงตัวทับซ้อนกันแน่นเป็นรูปดอกบัวตูมทรงสูง แต่ดอกกล้วยที่แท้จริงก็คือส่วนที่เป็นหลอดสีเหลืองที่ติดและเรียงตัวอยู่รอบแกนขนาดใหญ่รวมกันเป็นช่อดอกแต่ละช่อจะถูกแบ่งกั้นด้วยกาบที่มีสีน้ำตาลแดงเป็นชั้น ๆ กล้วยหนึ่งดอกจะเจริญเป็นผลกล้วยเพียงหนึ่งผล กล้วยหนึ่งช่อก็คือกล้วยหนึ่งหวี และกล้วยหลาย ๆ หวีมารวมกันเราเรียกว่ากล้วยหนึ่งเครือหัวปลี หรือ ปลีกล้วย กินได้ทั้งแบบดิบและสุก แบบดิบนั้นเราก็จะทานเป็นผักหรือเครื่องเคียง รสชาติฝาดถ้านำไปปรุงสุก รสชาติจะนุ่มหวานนิด ๆ
นอกจากนี้หัวปลี ยังเป็นอาหารบำรุงน้ำนมของผู้หญิงที่กำลังมีบุตร มีธาตุเหล็กอยู่มาก ช่วยรักษาโรคกระเพาะอาหาร อุดมไปด้วย แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ และ ซี ในตำรายาพื้นบ้านของประเทศอินเดีย ได้ระบุว่า น้ำคั้นจากหัวปลีกล้วยมีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด ปลีกล้วยจึงเป็นอาหารสมุนไพรอีกชนิดหนึ่งที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไปดูกันดีกว่าค่ะว่าปลีกล้วย หรือ หัวปลี แปรรูปปลีกล้วยเป็นเมนูอาหารเหนือ แกงหัวปลีใส่ซี่โครงหมู กับเกษตรตำบลจะใช้วัตถุดิบที่อย่างไรและมีวิธีการทำอย่างไรบ้าง
วัตถุดิบที่ใช้น้ำพริกแกงสำหรับแกงหัวปลีใส่ซี่โครงหมู
- พริกขี้หนูแห้ง ๑๐ เม็ด
- กระเทียมสด ๕ กลีบ
- เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
- ข่าหั่นเป็นแว่นๆ ๕-๖ แว่น
- มะเขือเทศลูกใหญ่ ๑ ลูก หั่นเป็นชิ้น ๘ ชิ้น
- ปลาร้าสับละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำพริกแกงสำหรับแกงหัวปลีใส่ซี่โครงหมู
ขั้นตอนที่ 1. นำพริก กระเทียม ข่า เกลือ ตำให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 2. เมื่อตำจนละเอียดไแล้วให้ใส่ปลาร้าสับลงไป แล้วตำให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3. ใส่มะเขีอเทศลงไปบดกับน้ำพริกเป็นอันเสร็จ
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำแกงหัวปลีใส่ซี่โครงหมู
- หัวปลี 1 หัว แกะเปลือกแข็งๆออกจนเหลือ กาบอ่อนๆ ผ่าตามยาว ออกเป็น สี่ส่วน จากสี่ส่วนแต่ละส่วนหั่นย่อยๆเป็นท่อนๆประมาณ 1 นิ้ว
- ซี่โครงหมู 1/2 กก.
- ใบชะพลู แล้วแต่ชอบ ฉีกแต่ละใบย่อย
- ยอดชะอม เด็ดให้ยาวประมาณ ๒ นิ้ว ๑ จาน
วิธีการทำแกงหัวปลีใส่ซี่โครงหมู
ขั้นตอนที่ 1. เอาน้ำสะอาดใส่หม้อ 1/4 ของหม้อ ตั้งให้น้ำเดือด
ขั้นตอนที่ 2. นำซี่โครงหมูใส่ลงไปต้ม ต้มไปเรื่อยๆจนซี่โครงหมูเปื่อย
ขั้นตอนที่ 3. เอาน้ำพริกแกงที่ตำไว้ใส่ลงไป
ขั้นตอนที่ 4. รอจนเดือด ใส่หัวปลีลงไป อย่าใส่ตอนน้ำไม่เดือด เพราะถ้าใส่ตอนน้ำไม่เดือดหัวปลีจะดำ ใส่ลงไปแล้วรีบคนเอาหมูจากข้างล่างขึ้นมาพยายามพลิกให้หัวปลีลงไปอยู่ข้างล่างให้จมใต้น้ำแกงเพื่อไม่ให้หัวปลีดำ
ขั้นตอนที่ 5. พอเดือดเอาใบชะพลูที่ฉีกไว้ใส่ลงไปรอให้เดือดอีกครั้ง ใส่คนอร์รสไก่ใส่ลงไป 1 ก้อน
ขั้นตอนที่ 6. ก่อนจะยกลงเอาใบชะอมใส่ลงไป ตักใส่ถ้ายเตรียมรับประทานได้เลย
เกษตรตำบล ศูนย์รวมความรู้การเกษตร ปลูกได้ ขายเป็น เน้นเกษตรอินทรีย์ เทคโนโลยีเกษตร กับหัวปลี
รูปภาพจาก : www.bloggang.com
เรียบเรียงข้อมูลโดย : เกษตรตำบล.คอม
