ปลีกล้วย หรือ หัวปลี แปรรูปปลีกล้วยเป็นเมนูอาหารเหนือ แกงหัวปลีใส่ซี่โครงหมู

ปลีกล้วย หรือ หัวปลี แปรรูปปลีกล้วยเป็นเมนูอาหารเหนือ แกงหัวปลีใส่ซี่โครงหมู 

     ปลีกล้วย หรือ หัวปลี ประโยชน์ปลีกล้วย คือดอกรวมของกล้วยที่มีกาบขนาดใหญ่ห่อหุ้มอยู่ภายนอกเรียงตัวทับซ้อนกันแน่นเป็นรูปดอกบัวตูมทรงสูง แต่ดอกกล้วยที่แท้จริงก็คือส่วนที่เป็นหลอดสีเหลืองที่ติดและเรียงตัวอยู่รอบแกนขนาดใหญ่รวมกันเป็นช่อดอกแต่ละช่อจะถูกแบ่งกั้นด้วยกาบที่มีสีน้ำตาลแดงเป็นชั้น ๆ กล้วยหนึ่งดอกจะเจริญเป็นผลกล้วยเพียงหนึ่งผล กล้วยหนึ่งช่อก็คือกล้วยหนึ่งหวี และกล้วยหลาย ๆ หวีมารวมกันเราเรียกว่ากล้วยหนึ่งเครือหัวปลี หรือ ปลีกล้วย กินได้ทั้งแบบดิบและสุก แบบดิบนั้นเราก็จะทานเป็นผักหรือเครื่องเคียง รสชาติฝาดถ้านำไปปรุงสุก รสชาติจะนุ่มหวานนิด ๆ

     นอกจากนี้หัวปลี ยังเป็นอาหารบำรุงน้ำนมของผู้หญิงที่กำลังมีบุตร มีธาตุเหล็กอยู่มาก ช่วยรักษาโรคกระเพาะอาหาร อุดมไปด้วย แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ และ ซี ในตำรายาพื้นบ้านของประเทศอินเดีย ได้ระบุว่า น้ำคั้นจากหัวปลีกล้วยมีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด ปลีกล้วยจึงเป็นอาหารสมุนไพรอีกชนิดหนึ่งที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไปดูกันดีกว่าค่ะว่าปลีกล้วย หรือ หัวปลี แปรรูปปลีกล้วยเป็นเมนูอาหารเหนือ แกงหัวปลีใส่ซี่โครงหมู กับเกษตรตำบลจะใช้วัตถุดิบที่อย่างไรและมีวิธีการทำอย่างไรบ้าง

วัตถุดิบที่ใช้น้ำพริกแกงสำหรับแกงหัวปลีใส่ซี่โครงหมู 

• พริกขี้หนูแห้ง    10  เม็ด
• กระเทียมสด        5  กลีบ
• เกลือป่น           1/2  ช้อนชา
• ข่าหั่นเป็นแว่นๆ   5-6 แว่น
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น 8 ชิ้น
• ปลาร้าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกแกงสำหรับแกงหัวปลีใส่ซี่โครงหมู 

ขั้นตอนที่ 1. นำพริก กระเทียม ข่า เกลือ ตำให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 2. เมื่อตำจนละเอียดไแล้วให้ใส่ปลาร้าสับลงไป แล้วตำให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3. ใส่มะเขีอเทศลงไปบดกับน้ำพริกเป็นอันเสร็จ

วัตถุดิบที่ใช้ในการทำแกงหัวปลีใส่ซี่โครงหมู

• หัวปลี 1 หัว แกะเปลือกแข็งๆออกจนเหลือ กาบอ่อนๆ ผ่าตามยาว ออกเป็น สี่ส่วน จากสี่ส่วนแต่ละส่วนหั่นย่อยๆเป็นท่อนๆประมาณ 1 นิ้ว
• ซี่โครงหมู 1/2 กก.
• ใบชะพลู แล้วแต่ชอบ ฉีกแต่ละใบย่อย
• ยอดชะอม เด็ดให้ยาวประมาณ 2 นิ้ว 1 จาน

วิธีการทำแกงหัวปลีใส่ซี่โครงหมู

ขั้นตอนที่ 1. เอาน้ำสะอาดใส่หม้อ 1/4 ของหม้อ ตั้งให้น้ำเดือด

ขั้นตอนที่ 2.นำซี่โครงหมูใส่ลงไปต้ม ต้มไปเรื่อยๆจนซี่โครงหมูเปื่อย

ขั้นตอนที่ 3.เอาน้ำพริกแกงที่ตำไว้ใส่ลงไป

ขั้นตอนที่ 4.รอจนเดือด ใส่หัวปลีลงไป อย่าใส่ตอนน้ำไม่เดือด เพราะถ้าใส่ตอนน้ำไม่เดือดหัวปลีจะดำ ใส่ลงไปแล้วรีบคนเอาหมูจากข้างล่างขึ้นมาพยายามพลิกให้หัวปลีลงไปอยู่ข้างล่างให้จมใต้น้ำแกงเพื่อไม่ให้หัวปลีดำ

ขั้นตอนที่ 5. พอเดือดเอาใบชะพลูที่ฉีกไว้ใส่ลงไปรอให้เดือดอีกครั้ง ใส่คนอร์รสไก่ใส่ลงไป 1 ก้อน

ขั้นตอนที่ 6. ก่อนจะยกลงเอาใบชะอมใส่ลงไป ตักใส่ถ้ายเตรียมรับประทานได้เลย

• เคล็ดลับในการปรุง
  หัวปลีหั่นแล้ว ควรแช่ด้วยน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว จะไม่มีสีคล้ำ น่ารับประทานหรือเมื่อแกงเดือดแล้ว ใช้วิธีทุบหัวปลี แกะเอาแต่ข้างใน ใส่ลงไปในหม้อทันที และหั่นส่วนที่ยังเป็นชิ้นใหญ่ และใส่หม้อทันที เมื่อใส่ชะอมแล้ว ให้สุกแบบพอดี ไม่ต้มนานเกินจนผักมีสีเหลือง จะช่วยให้น้ำแกงมีรสกลมกล่อม
  
• เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
  เลือกหัวปลีกล้วยป่า มีรสชาติอร่อยกว่าหัวปลีกล้วยชนิดอื่นๆ ถ้าหาปลีกล้วยป่าไม่ได้ ควรใช้ปลีกล้วยน้ำว้าควรเลือกชะอมมีหนาม รสชาติของแกงจะกลมกล่อมกว่าชะอมไร้หนาม

เกษตรตำบล ศูนย์รวมความรู้การเกษตร ปลูกได้ ขายเป็น เน้นเกษตรอินทรีย์ เทคโนโลยีเกษตร กับหัวปลี

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
รูปภาพจาก : www.bloggang.com

เรียบเรียงข้อมูลโดย :  เกษตรตำบล.คอม