แกงอ่อมปลา
แกงอ่อมปลา ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา แตกต่างจากแกงอ่อมเนื้อสัตว์ชนิดอื่น คือปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ไม่นิยมทำเป็นอาหารเลี้ยงแขกในเทศกาลงานพิธีต่างๆ เช่นแกงอ่อมเนื้อสัตว์อื่นๆ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- ปลาช่อน 300 กรัม
- ข่าอ่อนซอย 7 แว่น
- ตะไคร้หั่น 1 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- มะนาว 1 ลูก
- ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกแห้ง 7 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
- กระเทียม 20 กลีบ
- หอมแดง 3 หัว
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้น 1 ช้อนชา
- กะปิหยาบ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- หั่นปลาช่อนเป็นชิ้น ขนาด ½ นิ้ว
นำปลามาล้างและหั่นเป็นชิ้น - โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่รากผักชี ข่า และ ตะไคร้ ผัดให้เข้ากัน
นำเครื่องแกงมาผัดจนมีกลิ่นหอม - เติมน้ำซุป ใส่ใบมะกรูด
เติมน้ำซุปแล้วใส่ใบมะกรูดลงไป - พอน้ำแกงเดือด ใส่ปลาช่อน บีบมะนาวลงบนเนื้อปลา ต้มให้เนื้อปลาสุก
น้ำแกงเดือดใส่ปลาลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
แกงอ่อมปลา ควรปรุงรสให้เรียบร้อยก่อน แล้วจึงใส่เนื้อปลา เมื่อใส่เนื้อปลาแล้ว ไม่ควรคนมาก เพราะเนื้อปลาจะเละ และมีกลิ่นคาว การใส่น้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย เพื่อเป็นการดับกลิ่นคาวปลา - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
นอกจากปลาช่อนแล้ว สามารถใช้ปลาชนิดอื่นได้เช่น ปลานิล ปลาทับทิม เป็นต้น ควรเลือกปลาที่สด เกล็ดไม่หลุด และเหงือกสีชมพูแดง
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
แกงอ่อมปลาใส่มะนาวเพื่อเป็นการดับกลิ่นคาวปลา
แกงอ่อมปลา อาหารพื้นบ้านล้านนา จะปรุงรสด้วยน้ำมะนาว