แกงอ่อมหมู สูตรพื้นบ้านภาคเหนือ

แกงอ่อมหมู

แกงอ่อมหมู นิยมใช้เนื้อหมูและเครื่องในหมูเป็นส่วนผสมหลัก บ้างใช้แต่เครื่องใน เรียก แกงอ่อมเครื่องในหมู มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงเนื้อสัตว์อื่นๆ แกงอ่อม ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา นิยมใช้เลี้ยงแขกในเทศกาลงานเลี้ยงต่างๆ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)

แกงอ่อมหมู
แกงอ่อมหมู รสกลมกล่อม

ส่วนผสม

  1. เนื้อหมูและเครื่องในหมู                 300    กรัม
  2. ข่าอ่อนซอย                                          7     แว่น
  3. ตะไคร้ซอย                                           1     ต้น
  4. ใบมะกรูดฉีก                                        5     ใบ
  5. รากผักชี                                                3     ราก
  6. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ                                2     ช้อนโต๊ะ
  7. ผักชีซอย                                           1/2     ช้อนโต๊ะ
  8. ต้นหอมซอย                                     1/2     ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำมัน                                                1/2     ถ้วย

เครื่องแกง

  1. พริกแห้ง                                    7      เม็ด
  2. พริกขี้หนูแห้ง                           4      เม็ด
  3. กระเทียม                                20     กลีบ
  4. หอมแดง                                   3      หัว
  5. ตะไคร้ซอย                              1     ช้อนโต๊ะ
  6. ข่าซอย                                     1     ช้อนโต๊ะ
  7. ขมิ้นซอย                                  1     ช้อนชา
  8. เกลือ                                         1     ช้อนชา
  9. กะปิ                                      1/2      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

    โขลกพริกแกง
    นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน
  2. หั่นเนื้อหมูและเครื่องในหมู ขนาดชิ้นพอคำ

    หั่นหมู
    หั่นเนื้อหมูและเครื่องในเป็นชิ้น
  3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม

    ผัดพริกแกง
    ผัดพริกแกงให้หอม
  4. ใส่เนื้อหมูและเครื่องในลงผัด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ผัดให้เข้ากัน

    ผัดหมู
    ใส่หมูและเครื่องในลงไปผัด
  5. เติมน้ำ เคี่ยวต่อจนเนื้อและเครื่องในนุ่ม ปิดไฟ โรยใบมะรูด ผักชีต้นหอม ผักชีฝรั่ง

    ใส่มะกรูด
    เคี่ยวจนหมูนุ่มแล้วใส่ใบมะกรูดลงไป

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.pstip.cc

2 Comments

Add a Comment