แอ็บกุ้ง
แอ็บกุ้ง เมนูอาหารเหนือ คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำกุ้งสด นิยมใช้กุ้งฝอย นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง เช่นเดียวกับแอ็บอ่องออ แอ็บปลา ทำให้สุกโดยปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก แอ็บกุ้ง เป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 8111; อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- กุ้งนา 200 กรัม
- ใบขิง 1/2 ถ้วย
เครื่องแกง
- พริกขี้หนู 20 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำแอ็บกุ้ง
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
โขลกเครื่องแกงรวมกัน - ล้างกุ้งฝอยล้างให้สะอาด ใส่ภาชนะ ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ล้างกุ้งให้สะอาดแล้วนำเครื่องแกงที่โขลกไว้ใส่ลงไป - ใส่ใบขิงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่ใบขิงลงไป - เตรียมใบตอง กว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสองชั้นสลับหัวท้าย ตักส่วนผสมใส่ลงตรง
กลางใบตอง
ตักส่วนผสมใส่ใบตอง โดยใส่ไว้ตรงกลาง - ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม ใช้ไม้กลัด กลัดใบตองให้ติดกัน
ห่อใบตองให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม - นำไปย่างไฟอ่อนๆ
นำกุ้งที่ห่อใบตองมาย่างไฟ - ย่างจนกระทั่งใบตองเหลืองเกรียม คอยกลับด้าน ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที
ย่างจนใบตองไหม้เกรียม
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
แอ็บกุ้ง นิยมใช้กุ้งฝอยมาทำ