แอ็บอ่องออ
แอ็บอ่องออ หรือแอ็บสมองหมู เมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำสมองหมูสด นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง เช่นเดียวกับแอ็บหมู แอ็บปลา แอ็บกุ้ง ทำให้สุกโดยปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 8111; อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสม
เครื่องแกง
- พริกขี้หนู 20 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 20 กลีบ
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำแอ็บอ่องออ
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
โขลกเครื่องแกงรวมกัน - นำเครื่องแกงลงผสมกับสมองหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน
นำเครื่องแกงมาผสมกับสมองหมู - ใส่ใบมะกรูดซอย ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป - ใส่ผักชีต้นหอมซอย ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่ต้นหอม ผักชีลงไป - เตรียมใบตอง กว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสองชั้นสลับหัวท้าย ตักส่วนผสมใส่ลงตรงกลางใบตอง
ตักส่วนผสมใส่ใบตอง โดยวางตรงกลาง - ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม ใช้ไม้กลัด กลัดใบตองให้ติดกัน
การห่อ ห่อเป็นรูปสามเหงี่ยม - นำไปย่างไฟอ่อนๆ
นำกุ้งที่ห่อใบตองมาย่างไฟ - ย่างจนกระทั่งใบตองเหลืองเกรียม คอยกลับด้าน ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที
ย่างจนใบตองไหม้เกรียม
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
แอ็บอ่องออหรือแอ็บสมองหมู เป็นอาหารท้องถิ่นภาคเหนือ