จิ้นฮุ่ม
จิ๊นฮุ่ม หรือ จิ้นฮุ่ม หรือ จิ้นฮุ้ม หรือแกงเนื้อ (ภาคกลาง) เป็นเมนูอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ แกงเหนือโบราณ คืออาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเหนียว เช่น เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อเค็มตากแห้ง (ที่เรียกว่า จิ๊นแห้ง) หากใช้เนื้อไก่ จะเรียกว่า อุ๊กไก่ หากใช้เนื้อวัว หรือเนื้อเค็มตากแห้ง จะเรียกว่า จิ๊นฮุ่ม การทำจิ๊นฮุ่ม หรือการทำอุ๊กไก่ ปรุงอย่างแกง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ให้เนื้อเปื่อย และเหลือน้ำเพียงเล็กน้อย (อินทร วงค์กุฎ, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550; สุนทร บุญมี, 2549, หน้า 58; นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสมจิ้นฮุ่ม
- ซี่โครงหมู 400 กรัม
- ตะไคร้ 3 ต้น
- ผักชีลาว 1/2 ถ้วย
- รากผักชี 3 ราก
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงจิ้นฮุ่ม
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- ข่าหั่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นหั่น 3 แว่น
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำแกงจิ้นฮุ่ม
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เครื่องแกงลงไป - ใส่ซี่โครงหมูสับลงในหม้อ ต้มให้เปื่อย
ใส่หมูลงไปต้ม - ใส่ผักชีลาว
ใส่ใบผักชีลาวลงไป - ใส่ตะไคร้หั่นเป็นท่อน รากผักชี ตามด้วยผักชีต้นหอมซอย
ใส่ตะไคร้ ต้นหอม ผักชี ลงไป
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
การนึ่งอาจใช้เวลามากกว่า 2 ชั่วโมงก็ได้ จะทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกเนื้อควายส่วนที่เป็นน่อง จะได้เนื้อที่รสชาติอร่อยมากยิ่งขึ้น
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
จิ๊นฮุ่ม ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยมาก