พริกลาบ
พริกลาบ หรือน้ำพริกลาบ หรือบ้างเรียกว่า น้ำพริกดำ เพราะมีสีดำของพริกแห้งย่างไฟ พริกลาบ ใช้เป็นเครื่องยำลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ และยำต่างๆ เช่น ยำจิ๊นไก่ ยำกบ ยำเห็ดฟาง ปัจจุบัน มีผู้ทำขาย หาซื้อได้ตามตลาดสด (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสม
- พริกแห้ง 1/2 กิโลกรัม
- เม็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- มะแขว่น 2 ช้อนโต๊ะ
- เทียนข้าวเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
- มะแหลบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ดีปลี 20 ลูก
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กานพลู 1 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ
- เปราะหอม 2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกจันทน์เทศ 4 ลูก
- ดอกจันทน์เทศ 4 ดอก
- อบเชย 3 ชิ้น
- กระวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำพริกลาบ
- ย่างพริกแห้งกับเตาถ่าน
ย่างพริกด้วยไฟอ่อน - คั่วเครื่องเทศที่สุกยากก่อน ได้แก่ ลูกจันทน์เทศ ดีปลี อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน และเปราะหอม ใช้ไฟอ่อน พอมีกลิ่นหอม
นำเครื่องเทศที่สุกยากมาคั่วก่อน โดยใช้ไฟอ่อน - ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงคั่วด้วยกัน จนมีกลิ่นหอม พักไว้ให้เย็น
นำเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมดลงไปคั่ว - โขลกเครื่องเทศทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องเทศที่คั่วแล้วมาโขลก - ใส่พริกย่าง ลงโขลกรวมกันให้ละเอียด
ใส่พริกย่างลงไปโขลกกับเครื่องเทศ - ใส่เกลือลงโขลกรวมกัน คนให้เข้ากัน
ใส่เกลือลงไปโขลกรวมกัน
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ใช้พริกลาบประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ เพิ่มหรือลดตามความชอบเผ็ดมากหรือเผ็ดน้อย
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.pantip.com
พริกลาบ มีส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิด เช่น มะแขว่น ดีปลี อบเชย กระวาน เป็นต้น
พริกลาบ ใช้เป็นเครื่องยำลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ และยำต่างๆ เช่น ยำจิ๊นไก่ ยำกบ ยำเห็ดฟาง