แอ็บอี่ฮวก
อี่ฮวก คือลูกอ่อนของกบหรือเขียด ถ้าเป็นลูกอ่อนกบ เรียก อี่ฮวกกบ ถ้าเป็นลูกอ่อนเขียด เรียก อี่ฮวกเขียด นิยมรับประทานอี่ฮวกกบมากกว่าอี่ฮวกเขียด นำมาปรุงเป็น แอ็บ และน้ำพริก เป็นส่วนผสมในแกงหน่อไม้ดอง แอ็บอี่ฮวก มีวิธีการปรุงเช่นเดียวกับแอ็บอ่องออ แอ็บกุ้ง แอ็บหมู ทำให้สุกโดยปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 8111; อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- ลูกอ๊อด 200 กรัม
- ใบขิง 1/2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกขี้หนู 20 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำแอ็บอี่ฮวก
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
โขลกเครื่องแกงรวมกัน - ล้างลูกอ๊อดให้สะอาด ใส่ภาชนะ ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ล้างอี่ฮวกแล้ว ทำการนำเครื่องแกงที่โขลกไว้มาใส่วมกัน - ใส่ใบขิงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
จากนั้นใส่ใบขิงอยลงงไป - เตรียมใบตอง กว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสองชั้นสลับหัวท้าย ตักส่วนผสมใส่ลงตรงกลางใบตอง
ตักส่วนผสมใส่ใบตอง - ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม ใช้ไม้กลัด กลัดใบตองให้ติดกัน
การห่อ ห่อเป็นรูปสามเหงี่ยม - นำไปย่างไฟอ่อนๆ
นำกุ้งที่ห่อใบตองมาย่างไฟ - ย่างจนกระทั่งใบตองเหลืองเกรียม คอยกลับด้าน ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที
ย่างจนใบตองไหม้เกรียม
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการปรุง
การเอาของเสียออกจากท้องลูกอ๊อด ให้ใช้ขี้เถ้า โดยการเอามือแตะขี้เถ้าก่อน เพื่อบีบของเสียออกได้ง่ายขึ้น
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
แอ็บอี่ฮวกหรือลูกอ๊อด อาหารท้องถิ่นภาคเหนือ