แกงปลีตาล
ปลีตาล ปี๋ตาล คืองวงตาลอ่อน นิยมนำมาแกงใส่ไก่บ้าน โดยมีเครื่องแกงคล้ายกับแกงอ่อม เพียงแต่ไม่ใส่รากและเมล็ดผักชี มีขั้นตอนการแกงเช่นเดียวกัน (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 482; ดีกิจ กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 20 มิถุนายน 2550) บางสูตรนิยมใส่ผักเผ็ดและผักชะอมด้วย วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีการทำแกงปลีตาล หรือ แกงปลีตาลใส่ไก่ (แก๋งปลีตาล) แกงพื้นเมืองของทางภาคเหนือ เมนูอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ มาฝากกันค่ะ มาดูส่วนผสมและวิธการทำกันเลย
ส่วนผสม
- ปลีตาล 200 กรัม
- เนื้อไก่บ้าน 100 กรัม
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกแห้ง 7 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 3 หัว
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- แกะเปลือกปลีตาลออกเหลือแต่เนื้ออ่อน หั่นเป็นชิ้นบางๆ
นำปลีตาลมาแกะเปลือกและหั่น - โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัด พอไก่หดตัว เติมน้ำ เคี่ยวไก่พอสุกนิ่ม
นำเครื่องแกงมาผัด แล้วใส่ไก่ลงไปผัด - ใส่ปลีตาล ต้มต่อจนปลีตาลสุก ประมาณ 5 – 10 นาที
เมื่อไก่เริ่มนิ่มใส่ปลีตาลลงไป - ใส่ใบมะกรูด คนให้ทั่ว ปิดไฟ
เมื่อปลีตาลสุกใส่ใบมะกรูดลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการปรุง
หั่นปลีตาลแล้ว นำลงแช่น้ำทันที เพื่อไม่ให้มีสีน้ำตาล
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ปลีตาลต้องอ่อน ใหม่ และสด จะทำให้น้ำแกงมีรสหวาน
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
ปลีตาลชาวภาคเหนือนิยมนำมาแกงรับประทาน
แกงปลีตาลหรือแกงปี๋ต๋าน