ตำมะม่วง
ตำมะม่วง หรือตำบ่าม่วง ตำมะม่วงปลาป่น หรือตำมะม่วงใส่ปลาป่น สูตรอาหารเหนือ เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือมะม่วงดิบสับ แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องปรุง คลุกเคล้าให้เข้ากัน นิยมรับประทานกับใบชะพลู ผักชะอม ผักบุ้ง เถาตดหมูตดหมา ดอกผักฮ้วนหมู หน่อข่า จี๋กุ๊ก (ดอกข่าแดง) เครื่องปรุงตำมะม่วงนี้ ใช้กับตำกระท้อน ตำมะยม ตำมะปราง ได้ด้วย ตำมะม่วงปลาป่น เมนูอาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 2409; ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- มะม่วง 200 กรัม
- พริกขี้หนูย่าง 5 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำตำมะม่วงปลาป่น
- ปอกเปลือกมะม่วง ขูดเป็นเส้นๆ พักไว้
นำมะม่วงมาสับหรือขูด - โขลกกระเทียม ตามด้วยพริกแห้ง
โขลกกระเทียม พริก ให้เข้ากัน - ใส่ปลาร้า และน้ำตาลปี๊บ โขลกให้เข้ากัน
ใส่น้ำตาล น้ำปลาลงไป - ใส่ปลาป่น
ใส่ปลาแห้งป่นลงไป - ใส่มะม่วงลงโขลกและคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่มะม่วงลงไป
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.pantip.com
ตำมะม่วงปลาป่น ทานกับแคบหมู ขนมจีนได้
ตำมะม่วงปลาป่น ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยมาก