ส้ามะเขือเปราะ
เป็นอาหารพื้นเมืองของทางภาคเหนือ มีวิธีการทำที่แตกต่างกันออกไปในแต่ละคนแต่ละพื้นที่ เมนูนี้ ใช้ทั้งมะเขือเปราะและมะเขือขื่น ส่วนต้นมะเขือขื่นนั้น สามารถปลูกได้ง่าย และมักจะมีกันแทบทุกบ้านตามชนบท
ส่วนผสม
- มะเขือเปราะ 100 กรัม
- เนื้อหมูบด 100 กรัม
- หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ข่าหั่น 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ซอยมะเขือเปราะ แช่น้ำเกลือ พักไว้
หั่นซอยมะเขือเป็นชิ้นบางๆ - โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
เจียวกระเทียมแล้วนำเครื่องแกงลงไปผัด - ใส่หมูสับลงผัด ผัดให้หมูสุก ตักใส่ชาม พักไว้ให้เย็น
นำหมูลงไปผัดในเครื่องแกง - นำมะเขือเปราะ ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ นำมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมให้เข้ากัน
นำมะเขือเปราะมาคลุกกับเครื่องแกงที่ผัดไว้ - ใส่หอมแดงซอย คนให้เข้ากัน โรยด้วยผักชีต้นหอมซอย
ใส่ผักชี ต้นหอมลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
แช่มะเขือเปราะในน้ำเกลือ ทำให้ส้ามะเขือเปราะมีสีสวยน่ารับประทาน - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกมะเขือเปราะที่อ่อนพอดี ไม่แก่เกินไป
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th, www.vijjaram.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
ส้ามะเขือเปราะทานคู่กับแคบหมูและข้าวเหนียวร้อนๆ