ยำปลาจ่อม
ยำปลาจ่อม เป็นอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ การทำปลาจ่อม ปลาจ่อมคือปลาตัวเล็ก นิยมใช้ปลาซิว ที่ชาวล้านนาเรียกว่า ปลาซิวอ้าว เป็นส่วนผสมหลัก เมื่อดองแล้ว นำมาประกอบอาหารด้วยวิธีการยำ หรือรับประทานกับมะม่วงดิบ ส้มโอ มะละกอดิบ (นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสมยำปลาจ่อม
- ปลาซิว 500 กรัม
- ดินประสิว 1 ก้อน
- กระเทียมซอย 10 กลีบ
- หอมแดงซอย 10 หัว
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งย่างไฟ 10 เม็ด
- มะเขือเปราะซอย 5 ลูก
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำปลาจ่อม
- วิธีการดองปลา นำปลาซิวมาล้างให้สะอาด หมักด้วยเกลือ และดินประสิว
นำปลามาผสมกับเกลือ ดินประสิว - บรรจุลงไปในขวดแก้วที่แห้ง และสะอาด หมักไว้ประมาณ 15 วัน ปิดฝาขวดให้สนิท
นำปลาที่คลุกแล้วมาบรรจุในขวด - วิธีการยำ ใส่หอมแดง ตะไคร้ มะเขือเปราะ และกระเทียมซอย ลงไปใสชามปลาจ่อม คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
ใส่ตะไคร้ หอมแดง มะเขือเปราะ ลงไปผสมกับปลาจ่อม - ขยี้พริกแห้ง ใส่ลงไป ห้ามโขลก คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่พริกแห้งทอดหรือพริกแห้งย่างลงไป - โรยด้วยผักชีต้นหอม
โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอม
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
ไม่โขลกพริกแห้ง เพราะจะทำให้เสียรสชาติ
การดองปลาซิว ถ้าไม่ใส่ดินประสิว ปลาจ่อมจะเป็นปลาร้า - เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง
ปลาซิวที่ใช้ ต้องเป็นปลาสด
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ปลาจ่อม คือปลาตัวเล็ก นิยมใช้ปลาซิวมาดอง