คั่วถั่วเน่าเมอะ
ถั่วเน่าเมอะ เป็นอาหารที่ทำมากจากถั่วเหลืองต้มเปื่อยหมัก และนำมาโขลกให้ละเอียด ห่อใบตอง และย่างไฟ (ดูวิธีการทำที่ ถั่วเน่าเมอะ) ถ้านำถั่วเหลืองต้มเปื่อยหมัก และนำมาโขลกให้ละเอียดมาทำเผ็นแผ่นกลมตากแห้ง เรียกว่า ถั่วเน่าแข็บ ( ดูวิธีการทำที่ ถั่วเน่าแข็บ) เชื่อกันว่า อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองนี้ ได้รับอิทธิพลมาจากชาวไทใหญ่ (รังสรรค์ จันต๊ะ และรัตนา พรหมพิชัย, 1999, หน้า 2636) การทำคั่วถั่วเน่าเมอะ เมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ นิยมใส่ไข่ไก่ เพื่อเพิ่มรสชาติให้อาหารกลมกล่อมกว่าใส่เนื้อหมู (สุมาลี ทะบุญ, สัมภาษณ์, 27 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- ถั่วเน่าเมอะ 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- หอมแดง 5 หัว
- ข่าหั่น 10 แว่น
- ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
วิธีทำคั่วถั่วเน่าเมอะ
- โขลกเกลือ ข่า ตะไคร้ รวมกันให้ละเอียด
ทำการโขลกข่า ตะไคร้ ให้ละเอียด - ใส่หอมแดง พริกป่น โขลกรวมกันให้ละเอียด
ใส่หอมแดง พริกป่น ลงไปโขลก - ใส่ใบมะกรูด โขลกจนใบมะกรูดละเอียด
จากนั้นใส่ใบมะกรูดลงไป - ใส่ถั่วเน่าเมอะ โขลกต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
ใส่ถั่วเน่าลงไปโขลกให้ละเอียด - เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่ส่วนผสมที่โขลก ลงผัดให้หอม
นำส่วนผสมที่โขลกแล้วมาผัดให้หอม - ใส่ไข่ไก่ ผัดให้เข้ากัน
จากนั้นใส่ไข่ลงไปผัด - ผัดต่อจนไข่สุก ปิดไฟ
ทำการผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
คั่วถั่วเน่าเมอะจะใส่หมูร่วมด้วยก็ได้เช่นกัน