ตำมะม่วง
ตำมะม่วง หรือตำบ่าม่วง เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือมะม่วงดิบสับ แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องปรุง คลุกเคล้าให้เข้ากัน นิยมรับประทานกับใบชะพลู ผักชะอม ผักบุ้ง เถาตดหมูตดหมา ดอกผักฮ้วนหมู หน่อข่า จี๋กุ๊ก (ดอกข่าแดง) เครื่องปรุงตำมะม่วงนี้ ใช้กับตำกระท้อน ตำมะยม ตำมะปราง ได้ด้วย (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 2409; ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- มะม่วง 200 กรัม
- พริกขี้หนูย่าง 5 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ปอกเปลือกมะม่วง ขูดเป็นเส้นๆ พักไว้
นำมะม่วงมาสับหรือขูด - โขลกกระเทียม ตามด้วยพริกแห้ง
โขลกกระเทียม พริก ให้เข้ากัน - ใส่ปลาร้า และน้ำตาลปี๊บ โขลกให้เข้ากัน
ใส่น้ำตาล น้ำปลาลงไป - ใส่ปลาป่น
ใส่ปลาแห้งป่นลงไป - ใส่มะม่วงลงโขลกและคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่มะม่วงลงไป
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.pantip.com
ตำมะม่วงปลาป่น ทานกับแคบหมู ขนมจีนได้
ตำมะม่วงปลาป่น ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยมาก