ตำส้มโอ
ตำส้มโอ หรือตำบ่าโอ เมนูอาหารเหนือ เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือส้มโอ แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องปรุง คลุกเคล้าให้เข้ากัน นิยมใส่น้ำปู เพื่อเพิ่มรสชาติ บางสูตรนิยมใส่ผักชีฝรั่ง (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, p. 2410; ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- ส้มโอ 200 กรัม
- พริกขี้หนู 7 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- มะเขือเปราะซอย 3 ลูก
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปู 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- โขลกกระเทียม พริกขี้หนู พอแตก
นำพริก กระเทียม มาโขลกรวมกัน - ใส่ปลาร้า น้ำตาลปี๊บ น้ำปู โขลกให้เข้ากัน
ใส่น้ำตาล ปลาร้า น้ำปูลงไปโขลก - ใส่ส้มโอลงโขลกเบาๆ และคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่ส้มโอ แล้วโขลกเบาๆ - ใส่ตะไคร้ซอย
จากนั้นใส่ตะไคร้ลงไป - ใส่มะเขือเปราะซอย
ใส่มะเขือลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
โขลกเครื่องปรุงให้เข้ากันก่อน จึงใส่ส้มโอลง โขลกเบาๆ ถ้าโขลกแรงจะทำให้มีน้ำส้มโอมาก - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกส้มโอที่แก่จัด จะไม่มีรสขม
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
ตำส้มโอหรือตำบ่าโอ