มอบปู
มอบปู อ่านว่า มอบปู๋ อาหารพื้นบ้านล้านนา เป็นอาหารที่ปรุงด้วยวิธีมอบ คือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่นำปูนามาโขลกให้ละเอียด คั้นเอาแต่น้ำ ใส่กระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนหอม ปรุงน้ำพริก ผักที่เป็นส่วนผสม เป็นผักชนิดเดียวกับแกงแค ใส่ข้าวคั่วและไข่ลงไปและมีกลิ่นหอมของปู (สมลักษมิ์ นิ่มสกุล และคณะ, 2546, 20; สิริวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550) บางคนเรียก มอกปู (บุปผา คุณยศยิ่ง, 2542, หน้า 5077)
ส่วนผสม
- ปูนา 6 ตัว
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ตำลึง 1 ถ้วย
- ชะอม 1/2 ถ้วย
- ชะพลู 1/2 ถ้วย
- ถั่วฝักยาว 1/4 ถ้วย
- มะเขือเปราะ 1/4 ถ้วย
- มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกแห้ง 15 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 2 ช้อนชา
- ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำมอบปู
- โขลกปูนาให้ละเอียด
นำปูนามาโขลก - นำปูโขลกใส่กระชอน ใส่น้ำ กรองเอาแต่น้ำ พักไว้
นำปูนาที่โขลกแล้วใส่กระชอน ใส่น้ำลงไป - โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงผัดให้หอม
เจียวกระเทียม นำเครื่องแกงลงไปผัด - ใส่น้ำคั้นปู ตั้งไฟต่อ จนมีกลิ่นหอม
ใส่น้ำคั้นปูลงไป - ใส่ไข่ไก่ ขมิ้นผง และข้าวคั่ว คนให้ทั่ว
ใส่ไข่ไก่ ขมิ้น ข้าวคั่วลงไป - ใส่ผักทุกอย่างลงไป คนให้เข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ
ใส่ผักที่เตรียมไว้ทุกอย่างลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
ใช้พริกขี้หนูยอดสนแห้ง ผสมกับพริกขี้หนูสวนอย่างละครึ่ง
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
มอบปูหรือมอบปู๋ มอกปู๋ ทานกับผักกาดกวางตุ้งสดหรือแคบหมู