ยำจิ๊นแห้ง
จิ๊นแห้ง คือเนื้อวัวหรือเนื้อควายตากแห้ง ดูวิธีการทำจิ๊นแห้งได้ที่อาหารประเภทปิ้ง/ย่าง/ทอด มีวิธีการปรุงเหมือนยำกบ เป็นอาหารประเภทยำ ที่นำเอาส่วนผสมที่เป็นของที่สุกแล้ว ลงไปผสมกับเครื่องปรุง บ้างนำพริกลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ มาใช้เป็นเครื่องปรุง (สิรวิญช์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 พฤษภาคม 2550)
ส่วนผสม
- จิ๊นแห้ง 200 กรัม
- ข่า 5 แว่น
- ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ผักไผ่ 1 ช้อนโต๊ะ
- สะระแหน่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกขี้หนูแห้ง 7 เม็ด
- มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา
- ดีปลีคั่ว 1 หัว
- เม็ดผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
ผัดกระเทียมและเครื่องแกงด้วยกัน - ใส่น้ำ พอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ใส่หอมแดงซอย ใส่จิ๊นแห้ง ต้มให้จิ๊นแห้งเปื่อยนิ่ม ปิดไฟ
ใส่น้ำเล็กน้อย พอเดือดใส่จิ้นแห้งลงไป - โรยด้วยผักชีฝรั่ง ต้นหอมผักชี ผักไผ่ และสะระแหน่
ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
ต้มจิ๊นแห้งให้นาน จนเปื่อย - เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง
เลือกจิ๊นแห้งที่มีเอ็นติดบ้าง
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
ยำจิ๊นแห้งหรือยำเนื้อแห้ง ส่วนใหญ่ใช้เนื้อวัว เนื้อควาย และ เนื้อหมู