ยำผักกาดส้ม
ยำผักกาดส้ม สูตรอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ ก่อนที่จะนำผักกาดมาปรุง ต้องนำผักไปดองก่อน วิธีการดอง ใช้วิธีเดียวกับการดองผักกุ่ม แต่ใช้เวลาดองน้อยกว่า 2 วัน มีวิธีการปรุงเช่นเดียวกับยำผักกุ่มดอง ยำผักกาดดอง ต่างกันตรงที่จะใช้พริกแห้งย่างไฟ หรือพริกแต้แห้งย่างไฟ หรือคั่ว (เสาวภา ทาแก้ว, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสม
- ผักกาดเขียว 200 กรัม
- ข้าวเหนียวนึ่ง 50 กรัม
- เกลือเม็ด 1/2 ช้อนชา
- น้ำซาวข้าว 1 ถ้วย
- พริกแห้งย่างไฟ 8 เม็ด
- ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 3 หัว
- ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเปราะซอย 1/2 ช้อนชา
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ล้างผักกาดเขียวให้สะอาด ซอยให้ละเอียด
ซอยผักกาดให้ละเอียด - ใส่ข้าวนึ่ง นวดให้เข้ากัน
ใส่ข้าวเหนียวนึ่งลงไปผสมกับผักที่หั่นไว้ - ใส่เกลือเม็ด นวดให้เข้ากัน
จากนั้นใส่เกลือลงไป - ใส่น้ำซาวข้าว ให้ท่วมผัก ปิดฝา ดองไว้1-2 วัน
ใส่น้ำซาวข้าวลงไปให้ท่วม - โขลกพริก ข่า กระเทียม หอมแดง และตะไคร้ รวมกันให้ละเอียด
โขลกพริก ข่า ตะไคร้ หอมแดง ให้เข้ากัน - ใส่ส่วนผสมที่โขลกลงในชามผักกาดส้ม คนให้เข้ากัน
จากนั้นใส่ส่วนผสมที่โขลกลงไป - ใส่หอมแดงซอย และมะเขือเปราะ คนให้เข้ากัน
ใส่มะเขือเปราะ หอมแดงลงไป - โรยด้วยผักชี ต้นหอม
ใส่ต้นหอม ผักชี แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ยำผักกาดส้มทานกับปลาย่าง หมูย่าง
ยำผักกาดส้ม เมนูพื้นบ้านล้านนา