ข้าวแต๋น
ข้าวแต๋น ข้าวแต๋นน้ำแตงโม อาหารว่างที่ทำมาจากข้าวเหนียว ขนมพื้นบ้านของภาคเหนือ เป็นขนมที่นิยมทำกันในเทศกาลปีใหม่เมือง หรือสงกรานต์ งานปอยลูกแก้ว และงานปอยหลวง ปัจจุบัน นิยมผสมน้ำแตงโมลงในข้าวเหนียวที่นึ่งแล้ว ก่อนนำมากดลงพิมพ์ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความหวานอร่อย เป็นขนมไทยพื้นบ้านภาคเหนือ (บัวจันทร์ นนทวาสี, สัมภาษณ์, 10 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสม
- ข้าวสารเหนียว 1/2 ลิตร
- น้ำแตงโม 1 ถ้วย
- งาดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 กิโลกรัม
วิธีทำข้าวแต๋น
- คั้นเนื้อแตงโม และกรองเอาแต่น้ำ ผสมงาดำใส่ลงในน้ำแตงโม คนให้เข้ากัน
ค้นน้ำแตงโมกรองเอาแต่น้ำแล้วผสมกับงา - แช่ข้าวสารประมาณ 1 คืน นึ่งข้าวให้สุก เทใส่ชาม เทน้ำแตงโมผสมงาดำลงในชามข้าวเหนียว
นำข้าวมานึ่งให้สุก แล้วนำน้ำแตงโมกับงาที่ผสมแล้วใส่ลงไป - คลุกเคล้า ให้เข้ากัน ใส่ข้าวในถุงพลาสติกเพื่อเก็บความร้อน
เมื่อคลุกส่วนผสมเข้ากันแล้ว ให้นำข้าวใส่ถุงพลาสติก - กดข้าวลงในพิมพ์วงกลม
นำข้าวกดในพิมพ์วงกลม - แกะข้าวออกจากพิมพ์ นำข้าวแต๋นไปตากแดด 2 วัน
นำข้าวที่กดใส่พิมพ์ไปตากแดด - ทอดข้าวแต๋นในน้ำมันร้อนจัด
นำข้าวแต๋นมาทอดในน้ำมัน - หยอดด้วยน้ำอ้อยที่เคี่ยวจนเหนียว
นำน้ำอ้อยที่เคี่ยวไว้มาราดบนแผ่นข้าวแต๋น
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
การทำน้ำอ้อยสำหรับหยอดหน้าข้าวแต๋น ให้เคี่ยวน้ำอ้อยจนข้นเหนียว ทิ้งไว้ให้เย็นก่อนแล้วค่อยหยอดลงไปที่หน้าข้าวแต๋น เพื่อให้ข้าวแต๋นกรอบได้นานขึ้น - เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง
การทอดข้าวแต๋น หรือ จืนข้าวแต๋น ต้องทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด แล้วพลิกกลับไปมาจะทำให้ข้าวแต๋นพองตัว และกรอบอร่อย
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.flickr.com
ข้าวแต๋น สามารถโรยหน้าด้วยเมล็ดธัญพืชต่างๆ น้ำพริกเผา หมูหยอง ก็อร่อยไม่แพ้กัน
ข้าวแต๋น ถ้าไม่ชอบหวาน ไม่ราดน้ำอ้อยก็ได้เช่นกัน