สีผสมอาหารจากธรรมชาติ
การปรุงรสและตบแต่งอาหารอย่างเหมาะสม ทำให้อาหารที่ได้มีลักษณะและรสชาดที่ชวนทาน อาหารของไทยทั้งคาวหวาน นิยมปรุงแต่งสีให้ดูสวยงาม แต่เดิมสีที่ใช้ในการปรุงแต่อาหารส่วนใหญ่ได้จากธรรมชาติคือไก้จาก ส่วนของดอก ผล แก่น ใบ เหง้าของพืช และบางครั้งก็ได้จากสัตว์ ในระยะหลังมีสีสังเคราะห์เกิดขึ้น จึงได้มีการนำสีสังเคราะห์มาใช้ในการปรุงอาหารกันมากขึ้น สีสังเคราะห์ที่ใช้ผสมอาหารได้จากการสังเคราะห์สารเคมีทางวิทยาศาสตร์ ผ่านการค้นค้าวทดลองแล้ว ปรากฏว่าหลายชนิดเป็นอันตรายต่อคนทั้งในระยะสั้นและระยะยาว
ในฐานะที่เราเป็นผู้บริโภค จึงควรรู้จักเลือกอาหารที่ใส่สีผสมอาหารจากธรรมชาติเป็นอันดับแรก หรือเลือกอาหารที่ไม่ใส่สี หากทำอาหารรับประทานเอง ควรใส่สีจากธรรมชาติ เพราะจะได้อาหารที่มีความปลอดภัย ความสะอาดและประหยัดอีกด้วย สีผสมอาหารจากธรรมชาติที่จะแนะนนำในที่นี้เป็นเพียงส่วนหนึ่งของสีจากธรรมชาติและมีการใช้กันมานาน สามารถเลือกใช้ได้ตามชนิดของอาหารและความชอบ
สีแดงของกระเจี๊ยบแดง
กระเจี๊ยบแดง ใช้กลีบเลี้ยงแห้งหรือสด ต้มกับน้ำเคี่ยวให้สีแดงออกมามากที่สุด กรองเอากากที่เหลือออกโดยผ้าขาวบาง บีบน้ำออกจากกลีบให้หมด น้ำกระเจี๊ยบที่ได้สีแดงเข้ม นำไปแต่งสีอาหารตามต้องการ หรือนำไปเติมน้ำตาล เกลือเล็กน้อย ปรุงเป็นเครื่องดื่มก็ได้
![กระเจี๊ยบแดง](https://www.kasettambon.com/wp-content/uploads/2021/10/15618772665_85c1fb1451_c-800x800-e1633955197826.jpg)
สีเหลืองของขมิ้นชัน
ขมิ้นชัน ใช้เหง้าสด ล้างน้ำ ปอกเปลือก บดหรือตำให้ละเอียด เติมน้ำเล็กน้อย คั้นกรองจะได้น้ำสีเหลืองเข้ม นำไปแต่งสีอาหารคาว เช่น แกงกะหรี่ ข้าวหมกไก่ แกงเหลือง อาหารหวาน เช่น ข้างเหนียวเหลือง ทำให้มีสีเหลือง น่ากิน
![ขมิ้นชันผง](https://www.kasettambon.com/wp-content/uploads/2021/10/22079229109_c657877a5a_c1-800x533-e1633955330337.jpg)
สีเหลืองส้มของคำฝอย
คำฝอย เอาดอกแก่มาชงน้ำร้อน กรอง จะได้น้ำสีเหลืองส้ม ใช้แต่งสีอาหารที่ต้องการให้เป็นสีเหลือง
![ดอกคำฝอย](https://www.kasettambon.com/wp-content/uploads/2021/10/48791094893_2180453f9d_e-479x500.jpg)
สีแสดของคำแสด
คำแสด นำเมล็ดมาแช่น้ำแล้วคนแรง ๆ หรือนำเมล็ดคำแสดมาบดแล้วแช่น้ำ กรองเอาเมล็ดออกด้วยผ้าขาวบาง ตั้งไว้ให้สีตกตะกอน รินน้ำใสทิ้ง นำตะกอนสีแสดที่ได้ไปแต่งสีอาหารประเภทไขมัน เช่น ฝอยทอง เนย ไอศกรีม และยังใช้ย้อมผ้าฝ้ายหรือผ้าไหมได้ด้วย องค์การอนามัยโลกกำหนดให้รับประทานสีที่สกัดจากเมล็ดคำฝอยได้ไม่เกิน 0.065 มิลลิกรัม ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อ 1 วัน
![คำแสด](https://www.kasettambon.com/wp-content/uploads/2021/10/4993175630_dc152b5b6b_c-800x600-e1633954880696.jpg)
สีเขียวของเตย
เตย นำใบเตยสดที่สะอาด หันตามขวางโขลก เติมน้ำเล็กน้อย คั้น กรองผ่านผ้าขาวบาง จะได้น้ำสีเขียว มีกลิ่นหอม ใช้แต่งสีอาหารคาวและหวานได้ นิยมใช้แต่งสีอาหารหวาน เช่น ลอดช่อง สลิ่ม ขนมเปียกปูน วุ้นกะทิ น้ำเก็กฮวย เค้ก เป็นต้น บางทีเอามาโขลกพอแหลก ต้มกับน้ำใส่น้ำตาลเล็กน้อย ทำใบชาใบเตย มีสีเขียว กลิ่นหอมชื่นใจ
![ใบเตย](https://www.kasettambon.com/wp-content/uploads/2021/10/14632070560_bd92494f51_c-800x532-e1633955503990.jpg)
สีชมพูของฝาง
ต้นฝาง นำแก่นมาแช่น้ำ จะได้น้ำสีชมพูเข้ม ใช้แต่งอาหารได้
สีน้ำเงินของอัญชัน
อัญชัน ใช้กลีบดอกสด ตำ เติมน้ำเล็กน้อย กรองด้วยผ้าขาวบาง คั้นน้ำออกจะได้น้ำสีน้ำเงิน ถ้าเติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย จะกลายเป็นสีม่วง ใช้แต่งสีอาหารตามต้องการ มักนิยมใช้แต่งสีน้ำเงินของขนมเรไร ขนมน้ำดอกไม้ ขนมขี้หนู
![ดอกอัญชัน](https://www.kasettambon.com/wp-content/uploads/2021/10/2853712516_b11559623f_c-800x600-e1633955696870.jpg)
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : https ://www.nectec.or.th
ภาพประกอบ : https://www.flickr.com