หลู้
หลู้ เมนูอาหารภาคเหนือ เป็นอาหารพื้นเมืองภาคเหนือประเภทดิบสดประเภทเดียวกับลาบ และส้าจิ๊น ซึ่งใช้เครื่องปรุงเดียวกัน การทำหลู้นิยมใช้เลือดสดๆ ของหมู วัว หรือควาย ชาวล้านนานิยมใช้เลือดหมูในการทำมากกว่าเลือดวัวและควาย บางสูตรใช้น้ำเพลี้ย (กากอาหารที่ค้างในลำไส้ของวัวควาย) โดยนำเพี้ยสดๆ หรือต้มก่อนก็ได้ แทนน้ำเลือด เรียกว่า หลู้เพี้ย
ส่วนผสม
-
- เนื้อหมูสับ 50 กรัม
- เครื่องในหมูทอดกรอบ 200 กรัม
- ไตหมู 1/2 ถ้วย
- มันหมู 1/2 ถ้วย
- เลือดหมู 2 ถ้วย
- น้ำต้มกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
- ใบมะนาวทอดกรอบ 10 ใบ
- ใบมะกรูดทอดกรอบ 10 ใบ
- ตะไคร้ทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบตะไคร้ 10 ต้น
- ผักไผ่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- คั้นเลือดสดด้วยใบตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นคาวเลือด
นำเลือดสดมาคั้นกับใบตะไคร้ - ใส่น้ำต้มซุป พริกลาบ น้ำกระเทียมดอง และน้ำต้มกะปิ ลงในชามเลือด คนให้เข้ากัน
ใส่พริกลาบ น้ำกระเทียมดองลงไป - ใส่หมูสับ ลงในชามส่วนผสม
จากนั้นใส่เนื้อหมูลงไป - ใส่ไตหมู และมันหมู คนให้เข้ากัน
ใส่ไตหมูและมันหมูลงไป - ใส่ใบมะนาวทอดกรอบ ใบมะกรูดทอดกรอบ ตะไคร้ทอดกรอบ หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ผักไผ่ และผักชีต้นหอม คนให้เข้ากัน
ใส่กระเทียมเจียว ตะไคร้ทอดลงไป - ใส่เครื่องในทอดกรอบ คนให้เข้ากัน
ใส่เครื่องในทอดลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือดที่นิยมใช้เป็นเลือกในโครง คือเลือดที่ตกอยู่โพรงอกตอนชำแหล่ะ ซึ่งถือว่าเป็นเลือดที่สะอาด
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.pantip.com
หลู้ เป็นอาหารดิบสด นิยมใช้เลือดหมูในการทำมากกว่าเลือดวัวและควาย