แกงคูน
แกงคูน หรือ แกงตูน หรือ แกงส้มคูน เมนูพื้นบ้านภาคเหนือ เป็นแกงผักชนิดหนึ่ง นิยมแกงกับเนื้อปลา เรียกว่าแกงคูนใส่ปลา บ้างนิยมนำปลาย่างไฟก่อน บ้างนิยมแกงกับกุ้งฝอย
ส่วนผสม
เครื่องแกงคูน
- พริกหนุ่ม 3 เม็ด
- กระเทียม 20 กลีบ
- หอมแดง 3 หัว
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงคูน
- แกะเปลือกก้านคูนออก หั่นเป็นท่อน บีบน้ำออกให้ก้านคูนนิ่ม
แกะเปลือกคูน หั่นเป็นท่อน - โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
ต้มน้ำให้เดือดใส่เครื่องแกงลงไป - ใส่ก้านคูนลงในหม้อ
น้ำเดือดใส่คูนลงไป - ใส่น้ำมะนาว มะเขือเทศ พอน้ำเดือด ใส่ปลาช่อน
- พอปลาสุก ใส่ใบแมงลัก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
พอคูนเริ่มนิมใส่ปลาช่อนลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการปรุง
คลุกเคล้าคูนกับเกลือและบีบน้ำออก เพื่อให้คูนนิ่ม ก่อนนำไปปรุง
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกปลาสด จะทำให้น้ำแกงหวาน และใส่เนื้อปลาในน้ำเดือด เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
แกงคูนใส่ปลา รสเปรี้ยว กลมกล่อม
หากใครไม่ชอบเปรี้ยวมาก ไม่ต้องเติมน้ำมะนาวก็ได้