แอ็บปลา
แอ็บปลา เมนูอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำปลาสด เช่น ปลาช่อน ปลาดุก มาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง เช่นเดียวกับแอ็บอ่องออ แอ็บกุ้ง แล้วนำไปปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก แอ็บปลาเป็นอาหารพื้นบ้านล้านนา (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 8111; อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- ปลาดุก 300 กรัม
- ใบขิง 1/2 ถ้วย
เครื่องแกง
- พริกขี้หนู 20 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำแอ็บปลา
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
โขลกเครื่องแกงรวมกัน - หั่นปลาดุกเป็นชิ้น ใส่ภาชนะ ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
หั่นปลาดุกเป็นชิ้น ใส่เครื่องแกงลงไป - ใส่ใบขิงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
จากนั้นใส่ใบขิงลงไป - เตรียมใบตอง กว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสองชั้นสลับหัวท้าย ตักส่วนผสมใส่ลงตรง
กลางใบตองห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม ใช้ไม้กลัด กลัดใบตองให้ติดกัน
ห่อใบตองให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม - นำไปย่างไฟอ่อนๆ
นำกุ้งที่ห่อใบตองมาย่างไฟ - ย่างจนกระทั่งใบตองเหลืองเกรียม คอยกลับด้าน ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที
ย่างจนใบตองไหม้เกรียม
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
แอ็บปลา เมนูอาหารภาคเหนือ
แอ็บปลาห่อด้วยใบตองนำย่างไฟ