แกงอ่อมไก่บ้าน
แกงอ่อม เมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือเป็นแกงประเภทที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมหลัก เช่น ปลา เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อไก่ นอกจากเนื้อแล้ว นิยมใส่เครื่องในสัตว์เป็นส่วนผสมด้วย เรียกชื่อตามส่วนผสมหลัก ได้แก่ แกงอ่อมไก่ แกงอ่อมปลา แกงอ่อมเนื้อ (แกงอ่อมจิ๊นงัว แกงอ่อมจิ๊นควาย) แกงอ่อมหมู (แกงอ่อมจิ๊นหมู) บางก็แกงอ่อมเฉพาะเครื่องใน เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในควาย (แกงอ่อมครัวในงัว แกงอ่อมครัวในควาย) (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 489)
ส่วนผสม
- เนื้อไก่บ้าน 400 กรัม
- ข่าอ่อนซอย 7 แว่น
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- รากผักชี 3 ราก
- เล็บครุฑใบอ่อน 1 ถ้วย
- ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 1/2 ถ้วย
เครื่องแกงอ่อมไก่
- พริกแห้ง 7 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
- กระเทียม 20 กลีบ
- หอมแดง 3 หัว
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงอ่อมไก่
- หั่นไก่ ขนาดชิ้นพอคำ
นำเนื้อไก่มาหั่นเป็นชิ้น - โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม
ผัดพริกแกงให้หอม - ใส่ไก่ลงผัดกับเครื่องแกง พอให้เนื้อไก่หดตัว ประมาณ 2 นาที
นำเนื้อไก่ลงไปผัด - ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ใส่น้ำซุป ใช้ไฟปานกลาง และเคี่ยวต่อ จนไก่สุกนิ่ม
ใส่ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป - ใส่ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง และใบเล็บครุฑ คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีต้นหอม
จากนั้นใส่ใบเล็บครุฑลงไปคนให้เข้ากัน
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
การผัด หรือคั่วเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ใช้เนื้อไก่บ้าน รสชาติของแกงจะอร่อย กลมกล่อม
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.dailynews.co.th
แกงอ่อมไก่บ้าน อาหารพื้นบ้านล้านนา
แกงอ่อมไก่บ้าน แกงใส่ผักกาดเขียว แกงใส่ผักชีลาว ก็อร่อยเหมือนกัน