อาหารประจำจังหวัดมหาสารคาม 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ปี 2566

แจ่วฮ้อนท่าขอนยาง

แจ่วฮ้อนท่าขอนยาง ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดมหาสารคาม หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566

แจ่วฮ้อนท่าขอนยาง เป็นเมนูเด็ดของจังหวัดมหาสารคาม รสชาติเผ็ดร้อน ด้วยเครื่องสมุนไพรต่างๆ ที่ใช้เป็นส่วนผสม ไม่ว่าจะเป็น ข่า ตะไคร้ พริก โหระพา และผักต่างๆ ซึ่งช่วยบรรเทาอาการหวัด คัดจมูก และระบบขับถ่ายได้ดี ทานกับ เนื้อสัตว์ต่างๆ ที่นิยมคือ เนื้อวัวและเนื้อหมู ผักที่นิยมคือ ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ผักบุ้ง เป็นต้น

วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีการทำแจ่วฮ้อนท่าขอนยาง มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสมน้ำซุปแจ่วฮ้อน

1. น้ำสะอาด 3-4 ลิตร
2. กระดูกซุป (หมู,ไก่หรือวัว) 500 กรัม
3. ข่า,ตะไคร้,ผิวมะกรูด หรือใบมะกรูด
4. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
5. เครื่องแกงแจ่วฮ้อนที่ปั่นแล้ว 4 ทัพพี

เครื่องแกงแจ่วฮ้อน

1. ข่า   100   กรัม (คั่วหรือย่างไฟให้หอม)
2. ตะไคร้ซอย   100   กรัม (คั่วหรือย่างไฟให้หอม)
3. ใบมะกรูด   20   กรัม (คั่วหรือย่างไฟให้หอม)
4. หอมแดง   100   กรัม (คั่วหรือย่างไฟให้หอม)
5. กระเทียม   50   กรัม (คั่วหรือย่างไฟให้หอม)
6. พริกสด   10   เม็ด (คั่วหรือย่างไฟให้หอม)
7. ใบโหระพา หรือ ผักชีฝรั่ง   20   กรัม
8. น้ำกระเทียมดอง   1/2   ถ้วยตวง
9. พริกเผา   1   ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลปี๊บ   1/2   ช้อนโต๊ะ
11. เกลือ   1   ช้อนโต๊ะ
12. ข้าวคั่ว   2   ช้อนโต๊ะ
13. พริกป่น   3   ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้มแจ่วฮ้อน

1. เครื่องแกงแจ่วฮ้อนที่ปั่นแล้ว
2. น้ำมะขามเปียก   10   ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ   1  ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา   10   ช้อนโต๊ะ
5. พริกป่นตามชอบ ผักชีฝรั่งซอย   10   กรัม
   

   

วิธีทำแจ่วฮ้อน

1. ใส่น้ำลงไปในหม้อ ตั้งไฟ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่กระดูกหมูลงไป ตามด้วย ตะไคร้ ผิวมะกรูด ข่า เกลือ ปิดฝาเคี่ยวไปเรื่อยๆ 1-2 ชั่วโมง
2. ทำเครื่องแกงแจ่วฮ้อน ตั้งกระทะ ใส่ ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดฉีก หอมแดง กระเทียม พริกสด ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย นำไปคั่วไฟกลางค่อนอ่อน คั่วไปเรื่อยๆ จนสุกหอมดี
3. จากนั้นนำเครื่องแกงที่คั่วแล้ว ใส่โถปั่น ใส่เครื่องปรุงในส่วนผสมเครื่องแกงแจ่วฮ้อน พริกเผา น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลปี๊บ เกลือ ข้าวคั่ว พริกป่น และใบโหระพา นำไปปั่นให้ละเอียด
4. นำเครื่องแกงที่ได้ใส่ลงไปในน้ำซุปครึ่งหนึ่ง หรือ 4 ทัพพี เคี่ยวต่อไปจนครบ 4- 5 ชั่วโมง เป็นอันเสร็จ

เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำแจ่วฮ้อนท่าขอนยาง หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดมหาสารคาม ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : FB ครัวแม่โบ
ภาพประกอบ : www.youtube.com