แกงโฮะ
“โฮะ” ภาษาเหนือ แปลว่าเอามารวมกัน แกงโฮะมีต้นกำเนิดมาจากในสมัยก่อนเวลามีงานบุญต่างๆ มักจะเตรียมอาหารไว้จำนวนมาก เมื่อเสร็จงานจึงนำอาหารและวัตถุดิบต่างๆ ที่เหลือมาปรุงรวมกัน เป็นแกงที่แห้งๆ คล้ายผัดมีรสชาติเข้มข้น
แกงโฮะเป็นอาหารของภาคเหนือ ที่ได้จากผักหลายอย่างมารวมกัน เอกลักษณ์ที่สำคัญของแกงโฮะ คือ มีเครื่องปรุงหลายอย่างมารวมกัน จึงมีคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย ทั้งวิตามิน แร่ธาตุจากผักต่างๆ รวมทั้งโปรตีน และพลังงาน วุ้นเส้นจะช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ อีกทั้งยังได้คุณค่าอาหารโปรตีนเพราะผลิตจากถั่วเขียว
ส่วนผสม
- วุ้นเส้น 100 กรัม
- หน่อไม้ดอง 50 กรัม
- ถั่วฝักยาว 20 กรัม
- มะเขือพวง 20 กรัม
- มะเขือเปราะ 20 กรัม
- ตำลึง 10 กรัม
- พริกขี้หนู 5 เม็ด
- ตะไคร้หั่น 1 ต้น
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
- แกงฮังเล 150 กรัม
- ผงฮังเล 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมเครื่องแกง
- พริกแห้ง 7 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
- หอมแดง 3 หัว
- กระเทียม 20 กลีบ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงโฮะ
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด แช่วุ้นเส้นให้พอนุ่ม ตัดเป็นท่อน
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยหน่อไม้ แล้วผัดให้เข้ากัน
ผักเครื่องแกงจนหอมแล้วใส่ผักลงไปผัด - เติมน้ำเล็กน้อย ใส่วุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน
จากนั้นใส่วุ้นเส้นลงไปผัด - ใส่ผงฮังเล ตามด้วยแกงฮังเล ผัดให้เข้ากัน
ใส่แกงฮังเล ผงฮังเล ลงไปผัด - ใส่กะทิ แล้วตามด้วยผักสุกง่าย ผัดต่อจนสุก
จากนั้นใส่กะทิ แล้วผัดต่อจนกะทิแห้ง - ยกลง ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
คุณค่าทางโภชนาการ
แกงโฮะ 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 1556 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย
- น้ำ 1523.9 กรัม
- โปรตีน 128.1 กรัม
- ไขมัน 71.3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 71.3 กรัม
- กาก 20.7 กรัม
- ใยอาหาร 7.7 กรัม
- แคลเซียม 763.7 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส 1338.7 มิลลิกรัม
- เหล็ก 102.1 มิลลิกรัม
- วิตามินเอ 32915.1 IU
- วิตามินบีหนึ่ง 125.60 กรัม
- วิตามินบีสอง 20.63 มิลลิกรัม
- ไนอาซิน 37.71 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 219.15 มิลลิกรัม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.menuthai.org, www.netra.lpru.ac.th, www.flickr.com, http://lannainfo.library.cmu.ac.th
แกงโฮะเป็นเมนูที่รวมอาหารหลายชนิดไว้ด้วยกัน