ตำเตา
ยำเตา หรือบ้างเรียกตำเตา อ่านว่า ต๋ำเตา เครื่องปรุงหลักคือ เทา เป็นสาหร่ายน้ำจืดชนิดหนึ่งที่ขึ้นในน้ำตามทุ่งนา มีเครื่องปรุงที่ต่างไปจากยำผักกุ่มดอง ยำผักกาดส้ม ยำผักกาดดอง คือใช้ มะแว้ง มะเขือขื่น มะเขือพวง แทนมะเขือเปราะ และมีปูนาต้ม และใบขิงอ่อนเพิ่มเข้ามา นิยมใช้พริกแต้สดเป็นเครื่องปรุง (น้อย จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- เตา 2 ถ้วย
- ปูนา 20 ตัว
- มะแว้ง 20 ลูก
- ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย
- พริกขี้หนู 25 เม็ด
- มะเขือพวง 20 ลูก
- มะเขือขื่นซอย 1 ถ้วย
- ใบขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่น 1 ช้อนชา
- ปลาร้าต้มสุก 4 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ผักไผ่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผักซีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียง
ผักบุ้ง ยอดมะระขี้นก ผักจุมปา ผักแว่น กระถิน
วิธีทำ
- ล้างเตาให้สะอาด หั่นพอหยาบ พักไว้
นำเตามาหั่นพอหยาบ - ต้มน้ำปลาร้าและกะปิรวมกัน ใส่เตาลงในหม้อ คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
ต้มกะปิ น้ำปลาร้า แล้วใส่เตาลงไปต้มด้วย - โขลกกระเทียม ข่า พริกขี้หนู (15 เม็ด) ตะไคร้ แล้วตามด้วยปู
โขลกกระเทียม ข่า ตะไคร้ - ใส่ส่วนผสมที่โขลกเสร็จแล้ว ลงในหม้อเตา แล้วคนให้เข้ากัน
ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไป - ใส่มะแว้ง ตะไคร้ มะเขือขื่น มะเขือพวง พริกขี้หนูซอย ใบขิงซอย และผักไผ่
ใส่พริกซอย มะเขือขื่น ลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
ก่อนจะนำเตาผสมเครื่องยำ ควรทิ้งเตาไว้ให้เย็นก่อนปรุง - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
นอกจากจะใช้ปูนาแล้ว ยังสามารถใช้ปลานา แทนได้
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
ยำเตาหรือตำเตา ทำมาจากสาหร่ายน้ำจืด ที่เรียกว่า “เทา”