คั่วมะเขือยาว
คั่วมะเขือถั่วฝักยาว หรือคั่วบ่าถั่วบ่าเขือ หรือคั่วมะเขือยาว เมนูอาหารภาคเหนือ นิยมใช้มะเขือม่วงเล็ก หรือมะเขือม่วงยาว กับถั่วฝักยาว และมะระขี้นก เป็นส่วนผสมหลัก บางสูตรใช้มะระ หรือบ่าห่อย ผัดกับมะเขือ เรียกว่า คั่วบ่าห่อยบ่าเขือ (สิรวิญช์ จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 1999, หน้า 648)
ส่วนผสม
- มะเขือม่วง 1 ถ้วย
- ถั่วฝักยาว 1 ถ้วย
- มะระขี้นก 1/2 ถ้วย
- หอมหัวใหญ่ 1/2 ถ้วย
- เนื้อหมูสามชั้น 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกขี้หนู 7 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำคั่วมะเขือยาวหรือผัดมะเขือยาว
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้หมูสุก
ผัดเครื่องแกงแล้วจากนั้นใส่เนื้อหมูลงไปผัด - ใส่มะเขือม่วง ผัดให้มะเขือนิ่ม
จากนั้นใส่มะเขือลงไปผัด - ใส่ถั่วฝักยาว มะระขี้นก และหอมหัวใหญ่ ผัดรวมกันจนผักสุก ปิดไฟ
จากนั้นใส่ถั่วฝักยาว มะระขี้นก หอมหัวใหญ่ลงไปผัด
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการปรุง
แช่มะเขือม่วงหั่นด้วยน้ำเกลือ เพื่อไม่ให้มะเขือหั่นมีสีคล้ำ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ผัดมะเขือถั่วฝักยาว ทางเหนือเรียก ผัดบะถั่วบะเขือ