ยำสะนัด
ยำสะนัดหรือยำสะนับ เมนูอาหารเหนือ อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ เป็นการนำผักหลายๆ อย่างๆ ซึ่งลวกหรือนึ่งมายำรวมกัน ได้แก่ ผักชะอม กระถิน ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ บางสูตรใช้ผักบุ้ง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว มะเขือพวง นำมาหั่นหยาบ แล้วนำมาปรุงกับเครื่องปรุง เช่นเดียวกับยำถั่วมะเขือ (ยำบ่าถั่วบ่าเขือ) (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- ชะอม 1 ถ้วย
- ถั่วฝักยาว 1 ถ้วย
- กระถิน 1 ถ้วย
- มะเขือเปราะ 1 ถ้วย
- เนื้อหมูสับ 200 กรัม
- ข่าโขลก 1 ช้อนชา
- ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำยำสะนัด
- นำผักต่างๆ มาลวกในน้ำเดือดให้สุก สำหรับมะเขือเปราะให้ต้มจนสุก นำผักมาหั่นหยาบ ส่วนมะเขือเปราะมาสับให้ละเอียด พักไว้
นำผักมาลวกในน้ำเดือด - โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
เจียวกระเทียมแล้วนำเครื่องแกงลงไปผัด - ใส่หมูสับ ผัดให้สุก
ใส่หมูสับลงไปผัดกับเครื่องแกง - ใส่ผักต่างๆ ลงผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ โรยด้วยหอมแดงซอย และผักชีต้นหอม
นำผักที่หั่นไว้มาใส่ลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการปรุง
ลวกผักแล้ว ให้แช่ในน้ำเย็น แล้วตักขึ้น และพักไว้ ผักจะมีสีสวย หากชอบงา ให้โรยงาคั่ว ใช้พริกสดหรือพริกแห้งก็ได้ เป็นเครื่องแกง
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ
ยำสะนัด สามารถใส่ผักอื่นๆ ได้เช่น หัวปลี ถั่วพลู เป็นต้น
ยำสะนัดเป็นการนำผักหลายๆ อย่าง มาลวกหรือนึ่งแล้วนำมายำรวมกัน