ส้าผักรวม
ส้า เป็นวิธีการปรุงอาหารที่นำเอาเครื่องปรุงเช่น เนื้อปลา พริกสด หอมแดง กระเทียมมาย่างไฟให้สุกก่อนโขลกเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน เติมน้ำปลาร้าที่ต้มเตรียมไว้ นำมาคลุกเคล้ากับผักสดที่ล้างเตรียมไว้แล้ว เช่น ส้าผักแพระ ส้ายอดมะม่วง จะปรุงรสให้เปรี้ยวด้วยมะกอกป่า หรือมะนาว
ส้าผักรวม หรือส้าผัก หรือส้าผักแพระ เป็นการนำผักสดหลายๆ ชนิด มายำรวมกัน เป็นผักที่ได้จากป่าแพระ คือป่าโปร่ง เช่น ดอกครั่ง ดอกคราม ผักขี้ติ้ว ผักปู่ย่า ผักไคร้เม็ด ผักมองกอง ยอดส้มป่อย ยอดมะม่วง ยอดมะกอก ผักจ้ำ ปัจจุบันนิยมนำผักกาดต้นอ่อน (ผักกาดหน้อย) มาเป็นส่วนผสมด้วย เนื่องจากหาง่ายในท้องตลาด นิยมที่รับประทานกันในราวเดือนเมษายน-พฤษภาคม ซึ่งเป็นช่วงใบไม้ผลิ เป็นเมนูอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ
ส่วนผสม
- ผักกาดกวางตุ้ง 1/2 ถ้วย
- ยอดมะม่วง 1/2 ถ้วย
- ยอดมะกอก 1/2 ถ้วย
- ผักจ้ำ 1/2 ถ้วย
- ผักปู่ย่า 1/2 ถ้วย
เครื่องแกง
- พริกขี้ฟ้าย่างไฟ 5 เม็ด
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำส้าผักรวม
- ล้างผักต่างๆ ใส่ตะแกรง แล้วนำมาซอย พักไว้ แกะเปลือกพริกชี้ฟ้าเผา และโขลกพอหยาบ
ล้างผักแล้วหั่น - ใส่น้ำลงกระทะเล็กน้อย ตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่ปลาร้า กะปิ กระเทียม หอมแดงซอย (แบ่งไว้สำหรับโรยหน้าครึ่งหนึ่ง) ใส่พริกชี้ฟ้าโขลก คั่วจนหอม ใส่เนื้อปลาช่อน คนให้เข้ากัน
ต้มกะปิ ปลาร้า แล้วใส่พริกที่โขลกลงไป - นำส่วนผสมพักไว้ให้เย็น ใส่ผักรวมลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
นำผักที่หั่นไว้มาใส่ลงในน้ำที่ต้มเครื่องแกงไว้ - โรยด้วยหอมแดงซอย และผักชีต้นหอม
โรยผักชี หอมแดงซอย ลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
น้ำพริกส้าผักรวม ต้องพักไว้ให้เย็น ก่อนจะนำมาคลุกเคล้ากับผักรวม เพราะจะทำให้ผักคงความกรอบไว้นาน ถ้าใส่มะกอกด้วย จะทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.pantip.com
ส้าผักรวม ใส่ปลากระป๋องก็อร่อยเช่นกัน
ส้าผักรวมนิยมทานคู่กับแคบหมู หนังปอง
ส้าผักรวมเป็นเมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ