ส้าเนื้อ
ส้าเนื้อ หรือ ส้าจิ้น หรือ พล่าเนื้อ เป็นกรรมวิธีการทำอาหารพื้นบ้านของคนภาคเหนือ โดยการใช้เนื้อวัว หรือ เนื้อควายดิบๆ สดๆ มาเป็นวัตถุดิบหลักในการทำ นิยมรับประทานรสชาติประเภท เผ็ด-ขม นิยมรับประทานพร้อมกับเครื่องเคีบงประเภทผักเพื่อลดความคาว อาทิ ผักกาด ผักชี แตงกวา กระหล่ำปลี ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว แล้วแต่จะหามาทานกัน
ส้าจิ้น คือส้าเนื้อ ส่วนผสมหลักคือ เนื้อควายหรือเนื้อวัวสด และเครื่องใน สำหรับเครื่องใน นิยมนำมาต้มก่อนปรุง ใช้เครื่องปรุง เป็นพริกลาบ เช่นเดียวกับลาบชนิดต่างๆ ถ้าทำเลี้ยงแขกตอนดึกหรือเช้าตรู่ สำหรับงานเลี้ยงที่มีการชำแหล่ะหมู วัว หรือควาย ส้าจิ๊นที่ทำตอนดึก เรียกกันว่า “ส้าดึก”
ส่วนผสม
- เนื้อควาย 200 กรัม
- เครื่องใน 200 กรัม
- พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเพี้ยต้ม 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักไผ่ซอย 1 ถ้วย
- ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำส้าเนื้อหรือส้าจิ้น
- ใช้มีดทุบเนื้อก่อนนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ
ใช้มีดทุบเนื้อ แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น - ซอยเครื่องในเป็นชิ้นบาง ๆ
นำเครื่องในมาหั่น - ลวกเครื่องในให้พอสะดุ้ง พักไว้
นำเครื่องในมาต้ม - ละลายน้ำเพี้ยและพริกลาบเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อ คนให้เข้ากัน
นำเนื้อใส่ในพริกลาบที่ละลายกับเพลี้ยแล้ว - ใส่เครื่องใน คนให้เข้ากัน
จากนั้นใส่เครื่องในลงไป - ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ผักไผ่ และผักชีต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
จากนั้นใส่ผักชี ผักไผ่ลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
หากไม่มีน้ำเพี้ย ใช้น้ำต้มเครื่องในแทนได้ หากชอบรสขม ให้ใส่น้ำดีลงไป ถ้าไม่ชอบเนื้อดิบ ก็ต้มก่อนก็ได้ - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เนื้อที่ใช้ ถ้าจะให้อร่อย ต้องเป็นเนื้อแดงที่ไม่ติดมันหรือเอ็นพริกลาบ ต้องใช้ที่ทำเสร็จใหม่ ๆ เพราะจะหอมกว่าที่เก็บไว้นานแล้ว
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th, FB คนเมียง
ภาพประกอบ : http://it2.sut.ac.th
ส้าจิ๊นสามารถทานได้ทั้งดิบและสุก