อุ๊กไก่
อุ๊กไก่ หรือไก่ฮุ่ม เป็นอาหารที่ปรุงด้วยวิธีการอุ๊ก หรือฮุ่ม คือการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเหนียว เช่น เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อเค็มตากแห้ง (ที่เรียกว่า จิ๊นแห้ง) หากใช้เนื้อไก่ จะเรียกว่า อุ๊กไก่ หากใช้เนื้อวัว หรือเนื้อเค็มตากแห้ง จะเรียกว่า จิ๊นฮุ่ม การทำอุ๊กไก่ เนื้อจะเปื่อย และมีน้ำขลุกขลิก (สุนทร บุญมี, 2549, หน้า 58; นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสมอุ๊กไก่
- เนื้อไก่บ้าน 1 ตัว
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ข่าหั่น 4 แว่น
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
เครื่องแกงอุ๊กไก่
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- ข่าหั่น 2 แว่น
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นหั่น 2 แว่น
- เม็ดผักชี 1 ช้อนชา
- กะปิ 2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน นำเครื่องแกงลงผัด
นำเครื่องแกงไปผัด - ผัดเครื่องแกงจนมีกลิ่นหอม
ผัดเครื่องแกงให้หอม - ใส่ไก่ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ พอขลุกขลิก ตั้งไฟให้เดือด
ใส่เนื้อไก่ลงไป - ปิดฝาเคี่ยว คนเป็นระยะ จนเนื้อไก่เปื่อยนุ่ม ใส่ใบมะกรูดฉีกและข่าหั่น
ต้มจนไก่เปื่อย ใส่ข่า ใบมะกรูดลงไป - โรยผักชีฝรั่ง และผักชีต้นหอม
จากนั้นใส่ต้นหอม ผักชี
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
อุ๊กไก่ หรือไก่ฮุ่ม เป็นอาหารที่ทำจากสัตว์ที่มีเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเหนียว เช่น เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อเค็มตากแห้ง