แกงแคไก่ อาหารพื้นบ้านล้านนา นิยมใส่ผักพื้นบ้านหลากชนิด

แกงแค

แกงแคเป็นอาหารพื้นบ้านแบบล้านนา ที่นิยมใส่ผักพื้นบ้านหลากชนิดทั้ง ดอกแค ตำลึง มะเขือเปราะ ถั่วพุ่ม ผักชีฝรั่ง ใบพริก ชะอม  ผักเผ็ด และดอกแค เป็นต้น เป็นผักที่หาได้ตามฤดูกาล  ความอร่อยของแกงแคอยู่ที่รสและกลิ่นของผักผสมผสานกับน้ำแกง เป็นอาหารพื้นบ้านที่สามารถทำกินได้ทุกฤดูกาล

แกงแค
แกงแคไก่ เมนูอาหารล้านนา

เครื่องปรุง

  1. ไก่เอาแต่เนื้อ            1    ตัว (เป็นอย่างอื่นได้ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว กบ เป็นต้น)
  2. น้ำมันพืช                   2    ช้อนโต๊ะ
  3. ผักตำลึง                    2    ถ้วย
  4. ยอดมะพร้าวอ่อนซอย       1    ถ้วย
  5. ผักเผ็ด                       1    ถ้วย
  6. ชะอม                       1/2   ถ้วย
  7. ถั่วพู                         1/2   ถ้วย
  8. ถั่วผักยาว               1/2   ถ้วย
  9. มะเขือพวง              1/2   ถ้วย
  10. มะเขือกรอบ           1/2   ถ้วย
  11. ใบชะพลู (หั่นหยาบ)     1/2    ถ้วย
  12. ผักชีฝรั่ง (หั่นหยาบ)     1/2   ถ้วย
  13. ผักขี้หูด                   1/2     ถ้วย
  14. เห็ดลม (หั่นหยาบ)        1/4   ถ้วย
  15. น้ำซุป

หมายเหตุ : ผัก สามารถนำผักอื่นๆ ใส่ร่วมได้ จะใส่ผักมากหรือน้อยแล้วแต่ความชอบ

ส่วนผสมเครื่องแกง

  1. พริกแห้ง            7    เม็ด
  2. ข่าหั่นละเอียด   1   ช้อนโต๊ะ
  3. ตะไคร้                 2   ช้อนโต๊ะ
  4. หอมแดง             6   หัว
  5. กระเทียม            2   หัว
  6. กะปิ                      1   ช้อนโต๊ะ
  7. รากผักชี (ซอยละเอียด)           1     ช้อนชา
  8. ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง)    1   ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำแกงแคไก่

  1. โขกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
  2. เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น 1×1 นิ้ว
  3. กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม
  4. ใส่ไก่ลงไปผัดจนไก่นุ่ม ใส่น้ำซุป
  5. ใส่ผัก พอสุก ยกลงถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ

ประโยชน์ทางอาหารของแกงแค

การรับประทานแกงแค จะได้ประโยชน์จาผักพื้นบ้านหลาย ๆ ชนิด ซึ่งแต่ละชนิด มีคุณค่าทางยาสมุนไพรแตกต่างกัน ผักที่นำมาปรุงแกงแคมีทังผักรสเย็น รสเผ็ด รสร้อน รสมัน คนโบราณมักรับประทานแกงแคในช่วงเปลี่ยนฤดู เพราะเป็นช่วงที่อากาศเปลี่ยนร่างกายต้องปรับตัว บางคนมักเป็นหวัด เจ็บไข้ไม่สบายได้ง่าย แกงแคจะเป็นอาหารปรับธาตุในร่างกาย ให้สามารถปรับตัวเข้ากรับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงได้

คุณค่าทางโภชนาการของแกงแค

แกงแค 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 1447 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย

  • น้ำ 1376.1 กรัม
  • โปรตีน 159.9 กรัม
  • ไขมัน 53.9 กรัม
  • คาร์โบไฮเดรต 76.4 กรัม
  • กาก 18.5 กรัม
  • ใยอาหาร 4.5 กรัม
  • แคลเซียม 2477.4 มิลลิกรัม
  • เหล็ก 95.2 มิลลิกรัม
  • วิตามินเอ 52697 IU
  • วิตามินบีหนึ่ง 84.43 มิลลิกรัม
  • วิตามินบีสอง 3.11 มิลลิกรัม
  • ไนอาซิน 53.99 มิลลิกรัม
  • วิตามินซี 199.30 มิลลิกรัม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://www.sungmen.sungmennfe.go.th
http://netra.lpru.ac.th
https://www.youtube.com

Add a Comment