คั่วแคกบ
คั่วแคกบ หรือ แกงแคกบ เมนูอาหารภาคเหนือ อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ เป็นอาหารคล้ายกับแกงแค แต่คั่วแคจะมีน้ำแกงน้อยกว่าแกงแค พอขลุกขลิก จึงเรียกว่า คั่วแค (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- กบสับ 2 ตัว
- ตำลึง 1 ถ้วย
- ชะพลู 1/2 ถ้วย
- ชะอม 1/2 ถ้วย
- ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย
- มะเขือเปราะ 1/2 ถ้วย
- มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
- ใบมะกรูด 3 เม็ด
- ดอกงิ้วแห้ง 5 ดอก
- ข่าหั่น 4 แว่น
- ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 1 ต้น
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดลมอ่อน 1/2 ถ้วย
- ถั่วพู 1/2 ถ้วย
- ผักขี้หูด 1/2 ถ้วย
- ผักเผ็ด 1/2 ถ้วย
- ดอกข่า 3 ดอก
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกแห้ง 7 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำคั่วแคกบ
- เด็ดหรือหั่นผักทุกชนิด ล้างให้สะอาด พักไว้
นำผักมาเด็ดและล้างให้สะอาด - โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่กบสับ
นำเครื่องแกงลงไปผัดแล้วใส่กบลงไปผัด - ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำเล็กน้อย ใส่ข้าวคั่ว แล้วผัดต่อจนเดือด
ค่อยๆ เติมน้ำแล้วใส่ข้าวคั่วลงไป - ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยผักที่สุกง่าย คั่วจนผักสุก ปิดไฟ
ใส่ผักลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
คั่วแคกบบางสูตรไม่ใส่ข้าวคั่ว - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ผักที่ใช้เป็นส่วนผสม ใช้ชนิดเดียวกับแกงแค และสามารถใส่ผักชนิดอื่นๆ ได้ เช่น หน่อไม้ต้ม ยอดมะพร้าว และจักค่าน
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
คั่วแคกบและเขียดมีวิธีทำที่เหมือนกัน