ลาบหมู
ลาบหมู ลาบหมูสูตรโบราณของภาคเหนือ เป็นอาหารที่นิยมทำกินกันในโอกาสพิเศษหรืองานเลี้ยงหรือในเทศกาลต่างๆ ส่วนประกอบหลักของลาบหมู คือเนื้อหมูสด นำมาสับให้ละเอียดคลุกเคล้ากับเลือดสดและเครื่องในต้มหั่นซอย ปรุงด้วยเครื่องปรุงอันประกอบด้วยพริกแห้งเผา และเครื่องเทศต่างๆ ลาบกินกับผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง และเรียกผักที่นำมากินกับลาบว่า ผักกับลาบ ปัจจุบัน นิยมรับประทานลาบหมู มากกว่าลาบวัว ลาบควาย ลาบที่ยังไม่สุก เรียกว่า ลาบดิบ ถ้าต้องการรับประทานแบบสุก ก็นำไปคั่วกับน้ำมันพืชเล็กน้อย หรือไม่ใส่น้ำมันก็ได้ตามชอบ เรียกว่า ลาบคั่ว (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 5937-5944)
ส่วนผสม
- เนื้อหมูสันใน 300 กรัม
- เครื่องในหมู 200 กรัม
- เลือดหมู 1/2 ถ้วย
- ผักไผ่ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด
เครื่องเคียง
กระถิน ผักกาดขาว ผักกาดกวางตุ้ง มะเขือเปราะ ยอดมะกอก เล็บครุฑ ผักคาวตอง
วิธีทำลาบหมู
- หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กๆ
หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กๆ - สับหมู ขณะที่สับให้ใส่เลือดหมูลงสับด้วยทีละน้อย
สับเนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้น และค่อยๆ ใส่เลือดลงไป - สับหมู จนกระทั่งหมูละเอียดและนิ่ม
สับเนื้อหมูจนละเอียดนิ่ม - หั่นเครื่องในหมูต้มและหนังหมูต้มเป็นชิ้นบางๆ
หั่นเครื่องในหมูเป็นชิ้นบางๆ - ผสมเลือดหมู น้ำต้มเครื่องในหมู พริกลาบ คนให้เข้ากัน
ผสมเลือด พริกลาบ และน้ำต้ม - ใส่หมูสับละเอียดลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่หมูสับลงไปคลุกกับเลือดที่เตรียมไว้ - ใส่เครื่องในหมูและหนังหมู
ใส่เครื่องในหมูที่หั่นไว้ลงไป - ใส่ผักไผ่ซอย และผักชีต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่ผักไผ่ ต้นหอม ลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
การใช้พริกลาบกับเนื้อหมู ไก่ ปลา จะใช้ พริกลาบสูตรเดียวกัน ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อที่จะนำมาทำลาบ เช่น น้ำหนักหมู 1 กิโลกรัม การใช้พริกลาบประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ เพิ่มหรือลดตามความชอบเผ็ดมากหรือเผ็ดน้อย
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ลาบหมู วิธีการทำเหมือนลาบวัว ลาบควาย เป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ
ลาบหมู กินกับผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง