ยำเตา
ยำเตา หรือบ้างเรียกตำเตา อ่านว่า ต๋ำเตา ภาคกลางเรียก ตำเทา ยำเทา เป็นเมนูอาหารเหนือ อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ มีเครื่องปรุงหลักคือ เทา (เตา) เป็นสาหร่ายน้ำจืดชนิดหนึ่งที่ขึ้นในน้ำตามทุ่งนา มีเครื่องปรุงที่ต่างไปจากยำผักกุ่มดอง ยำผักกาดส้ม ยำผักกาดดอง คือใช้ มะแว้ง มะเขือขื่น มะเขือพวง แทนมะเขือเปราะ และมีปูนาต้ม และใบขิงอ่อนเพิ่มเข้ามา นิยมใช้พริกแต้สดเป็นเครื่องปรุง (น้อย จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- เตา 2 ถ้วย
- ปูนา 20 ตัว
- มะแว้ง 20 ลูก
- ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย
- พริกขี้หนู 25 เม็ด
- มะเขือพวง 20 ลูก
- มะเขือขื่นซอย 1 ถ้วย
- ใบขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่น 1 ช้อนชา
- ปลาร้าต้มสุก 4 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ผักไผ่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผักซีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียง
ผักบุ้ง ยอดมะระขี้นก ผักจุมปา ผักแว่น กระถิน
วิธีทำยำเตา
- ล้างเตาให้สะอาด หั่นพอหยาบ พักไว้
นำเตามาหั่นพอหยาบ - ต้มน้ำปลาร้าและกะปิรวมกัน ใส่เตาลงในหม้อ คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
ต้มกะปิ น้ำปลาร้า แล้วใส่เตาลงไปต้มด้วย - โขลกกระเทียม ข่า พริกขี้หนู (15 เม็ด) ตะไคร้ แล้วตามด้วยปู
โขลกกระเทียม ข่า ตะไคร้ - ใส่ส่วนผสมที่โขลกเสร็จแล้ว ลงในหม้อเตา แล้วคนให้เข้ากัน
ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไป - ใส่มะแว้ง ตะไคร้ มะเขือขื่น มะเขือพวง พริกขี้หนูซอย ใบขิงซอย และผักไผ่
ใส่พริกซอย มะเขือขื่น ลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
ก่อนจะนำเตาผสมเครื่องยำ ควรทิ้งเตาไว้ให้เย็นก่อนปรุง - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
นอกจากจะใช้ปูนาแล้ว ยังสามารถใช้ปลานา แทนได้
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
ยำเตาหรือตำเตา ทำมาจากสาหร่ายน้ำจืด ที่เรียกว่า “เทา”