จอผักปลัง
จอผักปลัง หรือ จอผักปั๋ง อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุงที่เรียกว่า จอ เช่นเดียวกับจอผักกาด บางสูตร ใช้พริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม กะปิ นิยมใส่แหนมหรือจิ๊นส้ม ปรุงรสให้เปรี้ยวด้วย มะนาว และมะเขือเทศ รับประทานกับพริกชี้ฟ้าเผา บางสูตรใช้พริกหนุ่มเผาไฟ ปอกเปลือกออก แล้วใส่เป็นเครื่องปรุง บางสูตรก็ใช้พริกหนุ่มสด เป็นเครื่องปรุง โดยใส่ลงไปทั้งเม็ด (ภัณฑิรา กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550; นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสม
- ผักปลัง 200 กรัม
- จิ้นส้ม 50 กรัม
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าย่างไฟ 2 เม็ด
- มะเขือเทศ 4 ลูก
เครื่องแกง
- พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ใส่เครื่องแกง และตามด้วยจิ้นส้ม
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกง จิ้นส้มลงไป - ใส่ผักปลัง ตามด้วยมะเขือเทศ ต้มพอเดือดสักครู่
น้ำเดือด ใส่ผักปลัง มะเขือเทศ ลงไป - ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน พอเดือด ยกลง
จากนั้นใส่น้ำมะนาวลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
ไม่ควรต้มนาน เพราะผักสุกง่าย - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกจิ้นส้มที่มีรสเปรี้ยวพอดี
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
จอผักปลังทานกับพริกหนุ่มย่าง อร่อยมาก
จอผักปลัง ภาคเหนือเรียก จอผักปั๋ง