จอผักปลัง
จอผักปลัง เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุงที่เรียกว่า จอ เช่นเดียวกับจอผักกาด บางสูตร ใช้พริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม กะปิ นิยมใส่แหนมหรือจิ๊นส้ม ปรุงรสให้เปรี้ยวด้วย มะนาว และมะเขือเทศ รับประทานกับพริกชี้ฟ้าเผา บางสูตรใช้พริกหนุ่มเผาไฟ ปอกเปลือกออก แล้วใส่เป็นเครื่องปรุง บางสูตรก็ใช้พริกหนุ่มสด เป็นเครื่องปรุง โดยใส่ลงไปทั้งเม็ด (ภัณฑิรา กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550; นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสม
- ผักปลัง 200 กรัม
- จิ้นส้ม 50 กรัม
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าย่างไฟ 2 เม็ด
- มะเขือเทศ 4 ลูก
เครื่องแกง
- พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ใส่เครื่องแกง และตามด้วยจิ้นส้ม
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกง จิ้นส้มลงไป - ใส่ผักปลัง ตามด้วยมะเขือเทศ ต้มพอเดือดสักครู่
น้ำเดือด ใส่ผักปลัง มะเขือเทศ ลงไป - ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน พอเดือด ยกลง
จากนั้นใส่น้ำมะนาวลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
ไม่ควรต้มนาน เพราะผักสุกง่าย - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกจิ้นส้มที่มีรสเปรี้ยวพอดี
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
จอผักปลังทานกับพริกหนุ่มย่าง อร่อยมาก
จอผักปลัง ภาคเหนือเรียก จอผักปั๋ง