ซอสกล้วยปรุงรส
กล้วย เป็นผลไม้ที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายเพราะอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร และยังมีวิตามิน และแร่ธาตุนานาชนิด เช่น ธาตุเหล็ก ธาตุฟอสฟอรัส ธาตุโพแทสเซียม ธาตุแมกนีเซียม คาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามินเอ วิตามินบี 6 วิตามินบี 12 และวิตามินซี การรับประทานกล้วยช่วยเพิ่มพลังงานให้ร่างกาย ช่วยเพิ่มพลังให้แก่สมองช่วยลดอัตราการเกิดตะคริวบริเวณมือ เท้า และน่องได้ และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยชะลอการแก่ตัวของร่างกาย เป็นต้น นอกจากการรับประทานกล้วยแบบผลสดแล้ว เราสามารถนำกล้วยมาแปรรูปได้หลากหลายรูปแบบอีกด้วย
วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีการทำซอสกล้วยนั้นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ไม่เหมือนซอสพริกอย่างที่หลายๆ คนคิด มีรส เปรี้ยว หวาน เค็ม ครบรส มีกลิ่นของพริกชี้ฟ้า กระเทียมและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย นําไปเป็นน้ำจิ้มหรือเป็น เครื่องปรุงรสอาหารได้ตามแต่ความชอบค่ะ รับรองว่าอร่อยอย่างแน่นอนค่ะ
ส่วนผสม
- เนื้อกล้วยน้ำว้าสุก 20 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดงดอง 7.5 กรัม
- กระเทียมดอง 11.5 กรัม
- น้ำตาลทราย 17.5 กรัม
- น้ำส้มสายชู 3 กรัม
- เกลือป่น 4 กรัม
- น้ำเปล่า
- กัวกัม 0.8 กรัม
* หมายเหตุ: กัวกัม (Guar Gum) ที่สกัดได้และผ่านการทำแห้ง มีลักษณะเป็นผง ละลายได้ดีในน้ำเย็น มีสีขุ่น มีโปรตีนและเซลลูโลส เป็นองค์ประกอบเล็กน้อย ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ใช้เป็นสารที่ทำให้อิมัลชั่นคงตัว ทำให้อาหารข้นหนืด
วิธีทำ
- นำกล้วยน้ำว้าสุกมาปอกเปลือก ผ่าครึ่ง คว้านเอาไส้ที่มีจุดสีดำทิ้งไป แล้วนำไปแช่น้ำส้มสายชูกลั่นเข้มข้น 30 นาที แล้วตักขึ้น สะเด็ดน้ำ (ช่วยให้กล้วยไม่ดำ)
- นำกล้วยน้ำว้าที่แช่น้ำส้มสายชู พริกชี้ฟ้าแดงดอง กระเทียมดอง (แกะเปลือกให้เรียบร้อย) ไปแยกบดให้ละเอียด ครบทั้ง 3 อย่าง แล้วนำส่วนผสมทั้ง 3 อย่างมาบดผสมกันอีกครั้ง เติมน้ำตาลทราย เกลือ กัววกัม และน้ำลงไป ตั้งไฟ ต้ม และคอยกวนอย่างสม่ำเสมอ
- เมื่อต้มส่วนผสม ควรให้เดือดในอุณหภูมิประมาณ 80-85 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที
- แล้วปิดไฟ เติมน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน
- นำซอสกล้วยน้ำว้า บรรจุในขวดแก้วขณะที่ยังร้อนอยู่ ปิดฝาขวดให้สนิท แล้วทำให้เย็นทันทีด้วยการแช่ขวดลงในอ่างน้ำเย็น 1 ชั่วโมง แล้วเช็ดขวดให้แห้ง เก็บไว้ในอุณหภูมิปกติ ได้นาน 6 เดือน
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ :
สำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัดสุโขทัย
www.youtube.com
