น้ำพริกจี้กุ่ง
น้ำพริกจี้กุ่ง หรือน้ำพริกจิกุ่ง หรือน้ำพริกจิ้งหรีด เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะค่อนข้างแห้งถึงข้นชนิดของพริกที่นิยมใช้คือพริกหนุ่มหรือพริกดิบ จะใช้จี้กุ่งต้มหรือย่างไฟก็ได้ ผักเคียง เช่น มะเขือเปราะ กระเจี๊ยบเขียว แคบ้าน บวบเหลี่ยม ฟักทอง ถั่วพู กะหล่ำดอก
น้ำพริกจี้กุ่ง เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะค่อนข้างแห้งถึงข้น ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกหนุ่ม หรือพริกดิบ จะใช้จี้กุ่งต้มหรือย่างไฟก็ได้ ส่วนผสมนี้ ถ้าเปลี่ยนเป็นต่อตัวอ่อน แตนตัวอ่อน ผึ้งตัวอ่อน ด้วง (หนอนไม้ไผ่ หรือด้วงยอดไผ่ หรือรถด่วน) ไข่มดส้ม (ไข่มดแดง) ก็ใช้สูตรการทำเหมือนกัน และเรียกชื่อน้ำพริกว่า น้ำพริกต่อ น้ำพริกแตน น้ำพริกผึ้ง น้ำพริกด้วง น้ำพริกไข่มดส้ม
จิ้งหรีด มีสีน้ำตาลตลอดทั้งตัว มีชื่อเรียกว่า อ้ายโกร่ง หรือ หัวตะกั่ว ก็เรียก พายัพเรียก จี้กุ่ง หรือ ขี้กุ่ง อีสานเรียก จี่นายโม้ จี่ป่ม หรือ จี่โป่ง.
ส่วนผสม
วิธีทำน้ำพริกจี้กุ่งหรือน้ำพริกจิ้งหรีด
- ย่างพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมให้สุก แกะเปลือกออก พักไว้
นำพริก หอม กระเทียม มาย่างไฟ - โขลกเกลือ หอมแดง กระเทียม และพริกหนุ่ม รวมกันให้ละเอียด
โขลกพริก หอม กระเทียม ที่ย่างไว้ โขลกรวมกับเกลือ - ใส่จี้กุ่งต้ม โขลกคนให้เข้ากัน
ใส่จี้กุ่งที่ต้มแล้วลงไปโขลก
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- การปลอกเปลือกพริกหนุ่มย่างไฟให้ง่ายและไวหลังจากย่างไฟร้อนๆนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดจะทำให้เปลือกพริกหลุดออกโดยง่าย
- ก่อนจะนำจี้กุ่ง(จิ้งหรีด)มาประกอบอาหารควรนำไปล้างเอาเศษดินออกให้หมด
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th, FB อาหารเหนือพร้อมสูตรวิธีทำ
ภาพประกอบ : www.youtube.com
น้ำพริกจิ้กุ่งหรือน้ำพริกจิ้งหรีด นิยมทานกับข้าวเหนียว ผักสดหรือผักนึ่งต่างๆ