ลาบปลา
ลาบปลา ลาบปลานิล เป็นอาหารประเภทลาบ ที่มีส่วนประกอบหลัก คือเนื้อปลาต้ม นำมาสับให้ละเอียด ปรุงด้วยเครื่องปรุงอันประกอบด้วยพริกแห้งเผา และเครื่องเทศต่างๆ เช่นเดียวกับลาบชนิดอื่นๆ เครื่องเคียง ได้แก่ ผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง และเรียกผักที่นำมารับประทานกับลาบว่า ผักกับลาบ (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสม
- ปลานิล 300 กรัม
- ข้าวคั่ว 1/2 ถ้วย
- พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ขมิ้น 1 หัว
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักไผ่ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียง
ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ กระถิน ผักคาวตอง ยอดมะกอก
วิธีทำลาบปลานิล
- ล้างปลานิลให้สะอาด ใส่หม้อต้มทั้งตัว ใส่กะปิ ตะไคร้ทุบ ขมิ้นทุบ พอปลาสุก ตักขึ้นพักไว้
ล้างปลาให้สะอาด แล้วน้ำปลานิลต้มทั้งตัว - แกะปลาเอาแต่เนื้อ นำมาสับให้ละเอียด
แกะเนื้อปลาที่ต้มสุกแล้ว นำมาสับ - ผสมน้ำต้มปลา พริกลาบ และเนื้อปลาสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
นำพริกลาบ น้ำปลา และเนื้อปลาสับ ผสมให้เข้ากัน - ใส่ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน
จากนั้นใส่ข้าวคั่วลงไป - ใส่ผักไผ่ ตามด้วยผักชีต้นหอม แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว
ใส่ต้นหอม ผักชี ผักไผ่ลงไป - เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืช พอเหลืองใส่ลาบปลาลงผัดให้หอม เติมน้ำเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
เจียวกระเทียมให้เหลือง แล้วนำลาบปลาที่ผสมไว้ลงไปผัด
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
การทำข้าวคั่ว ใช้ข้าวสารเจ้า หรือข้าวสารเหนียวก็ได้ มาคั่วไฟอ่อนๆ ให้สีเหลือง แล้วโขลกให้ละเอียด
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.pstip.cc
ลาบปลานิล เมนูนี้หากไม่ผัด สามารถเติมน้ำต้มปลาใส่ลงในลาบปลาแทนได้