ลาบไก่

ลาบไก่ ลาบไก่บ้าน ลาบภาคเหนือ เป็นอาหารที่นิยมทำกินกันในโอกาสพิเศษหรืองานเลี้ยงหรือในเทศกาลต่างๆ เช่นเดียวกับลาบหมู ลาบควาย ลาบวัว ส่วนประกอบหลักของลาบไก่ คือเนื้อไก่สด นำมาสับให้ละเอียดคลุกเคล้ากับเลือดสด ปรุงด้วยเครื่องปรุงอันประกอบด้วยพริกแห้งเผา และเครื่องเทศต่างๆ ลาบกินกับผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง และเรียกผักที่นำมากินกับลาบว่า ผักกับลาบ ลาบที่ยังไม่สุก เรียกว่า ลาบดิบ ถ้าต้องการรับประทานแบบสุก ก็นำไปคั่วกับน้ำมันพืชเล็กน้อย หรือไม่ใส่น้ำมันก็ได้ตามชอบ เรียกว่า ลาบคั่ว (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 5937-5944)

ลาบไก่สุกโดยนำไปคั่วกับน้ำมันเล็กน้อยหรือไม่ใส่น้ำมันก็ได้

ส่วนผสมลาบไก่

เนื้อไก่บ้าน 300 กรัม
น้ำต้มกะปิ 1/2 ถ้วย
หนังไก่กรอบ 1/2 ถ้วย
เลือดไก่ 1/2 ถ้วย
ผักไผ่ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

เครื่องเคียง

กระถิน ผักกาดขาว ผักกาดกวางตุ้ง มะเขือเปราะ ยอดมะกอก เล็บครุฑ ผักคาวตอง หรือผักอื่นๆ ตามชอบ

วิธีทำลาบไก่

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ
สับไก่ให้ละเอียด ขณะที่สับไก่ใส่เลือดไก่ทีละน้อย
สับเนื้อไก่และทยอยใส่เลือดลงไปทีละนิด
สับไก่จนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
สับเนื้อไก่ให้ละเอียด
นำน้ำต้มกะปิ พริกลาบ และเกลือ คนให้เข้ากัน
ผสมน้ำต้มกะปิกับพริกลาบและเกลือ
ใส่เนื้อไก่ที่สับแล้ว แล้วคนให้เข้ากัน
ใส่เนื้อไก่สับลงไปในส่วนผสมที่เตรียมไว้
ใส่ผักชีต้นหอมซอย ตามด้วยผักไผ่ซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่ผักชี ต้นหอม ผักไผ่ลงไป
ใส่หนังไก่ทอด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่หนังไก่ทอดลงไป
โรยด้วยกระเทียมเจียว
โรยกระเทียมเจียวลงไป