แกงแคไก่
แกงแค เป็นอาหารพื้นบ้านล้านนา ที่นิยมใส่ผักพื้นบ้านหลากชนิดทั้ง ดอกแค ตำลึง มะเขือเปราะ ถั่วพุ่ม ผักชีฝรั่ง ใบพริก ชะอม ผักเผ็ด เป็นต้น เป็นผักที่หาได้ตามฤดูกาล ความอร่อยของแกงแคอยู่ที่รสและกลิ่นของผักผสมผสานกับน้ำแกง เป็นอาหารพื้นบ้านที่สามารถทำกินได้ทุกฤดูกาล
และตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566 ก็ยังได้ประกาศให้ แกงแคไก่เมือง เป็นอาหารประจำจังหวัดน่าน หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 อีกด้วย
วันนี้เกษตรตำบลเรามีวิธีทำแกงแคไก่ หรือ แกงแคไก่เมือง หรือแกงแคไก่บ้าน มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีการทำแกงแคไก่เมือง เมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ กันเลยค่ะ
เครื่องปรุงแกงแค
- ไก่เอาแต่เนื้อ 1 ตัว (เมนูนี้ทำเช่นเดียวกับ เนื้อหมู เนื้อวัว กบ เป็นต้น)
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักตำลึง 2 ถ้วย
- ยอดมะพร้าวอ่อนซอย 1 ถ้วย
- ผักเผ็ด 1 ถ้วย
- ชะอม 1/2 ถ้วย
- ถั่วพู 1/2 ถ้วย
- ถั่วผักยาว 1/2 ถ้วย
- มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
- มะเขือกรอบ 1/2 ถ้วย
- ใบชะพลู (หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย
- ผักชีฝรั่ง (หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย
- ผักขี้หูด 1/2 ถ้วย
- เห็ดลม (หั่นหยาบ) 1/4 ถ้วย
- น้ำซุป
หมายเหตุ : ผัก สามารถนำผักอื่นๆ ใส่ร่วมได้ จะใส่ผักมากหรือน้อยแล้วแต่ความชอบ
ส่วนผสมเครื่องแกงไก่เมือง
- พริกแห้ง 7 เม็ด
- ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 6 หัว
- กระเทียม 2 หัว
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี (ซอยละเอียด) 1 ช้อนชา
- ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงแคไก่เมือง
- โขกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น 1×1 นิ้ว
นำเนื้อไก่มาหั่นเป็นชิ้น - กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม
นำเครื่องแกงลงไปผัด - ใส่ไก่ลงไปผัดจนไก่นุ่ม ใส่น้ำซุป
ใส่ไก่ลงไปผัดกับเครื่องแกง - ใส่ผัก พอสุก ยกลงถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ
จากนั้นใส่ผักลงไป
ประโยชน์ทางอาหารของแกงแค
การรับประทานแกงแค จะได้ประโยชน์จากผักพื้นบ้านหลาย ๆ ชนิด ซึ่งแต่ละชนิด มีคุณค่าทางยาสมุนไพรแตกต่างกัน ผักที่นำมาปรุงแกงแคมีทังผักรสเย็น รสเผ็ด รสร้อน รสมัน คนโบราณมักรับประทานแกงแคในช่วงเปลี่ยนฤดู เพราะเป็นช่วงที่อากาศเปลี่ยนร่างกายต้องปรับตัว บางคนมักเป็นหวัด เจ็บไข้ไม่สบายได้ง่าย แกงแคจะเป็นอาหารปรับธาตุในร่างกาย ให้สามารถปรับตัวเข้ากรับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงได้
คุณค่าทางโภชนาการของแกงแค
แกงแค 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 1447 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย
- น้ำ 1376.1 กรัม
- โปรตีน 159.9 กรัม
- ไขมัน 53.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 76.4 กรัม
- กาก 18.5 กรัม
- ใยอาหาร 4.5 กรัม
- แคลเซียม 2477.4 มิลลิกรัม
- เหล็ก 95.2 มิลลิกรัม
- วิตามินเอ 52697 IU
- วิตามินบีหนึ่ง 84.43 มิลลิกรัม
- วิตามินบีสอง 3.11 มิลลิกรัม
- ไนอาซิน 53.99 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 199.30 มิลลิกรัม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.sungmen.sungmennfe.go.th, http://lannainfo.library.cmu.ac.th, www.netra.lpru.ac.th, www.youtube.com
แกงแคใช้เนื้อสัตว์อื่นได้ เช่น กบ เขียด เนื้อหมู เนื้อวัว
แกงแคเมนูที่ได้ประโยชน์จากผักพื้นบ้านหลายๆ ชนิด