ผลไม้ประจำฤดูกาลต่างๆ

ผลไม้ประจำฤดูกาล

ผลไม้เป็นสิ่งที่กินกันอยู่ประจำ แต่ถ้าใครสนใจอยากเพิ่มเติมความรู้เกี่ยวกับผลไม้ที่มีประจำฤดูกาลต่าง ๆ จากเกษตรกร โดยเฉพาะมือใหม่อาจยังสับสนว่าแต่ละฤดูกาลมีผลไม้ชนิดไหนออกบ้าง พร้อมแนะนำทริคการปลูกแบบนอกฤดูชนิดได้ผลลัพธ์ตรงใจ และการแปรรูปที่สามารถนำไปต่อยอดเสริมเป็นอีกธุรกิจได้สบาย ๆ ว่าแล้วไปศึกษาพร้อม ๆ กันในบทความนี้เลยดีกว่า

ผลไม้
ผลไม้ตามฤดูกาลของไทย

ผลไม้ประจำฤดูกาลของประเทศไทย

ผลไม้ประจำฤดูกาลจะออกมาตามธรรมชาติ ไม่ได้มีกระบวนการตกแต่งใด ๆ แม้กระทั่งปุ๋ย ยาฆ่าหญ้า ยาฆ่าแมลง ก็ไม่มีกระตุ้นช่วยเลย จึงมั่นใจได้ถึงความปลอดภัยจากสารเคมี ผลไม้บางชนิดก็ออกผลผลิตให้ตลอดปี เช่น มะพร้าว สับปะรด ส้ม กล้วย มะละกอ ส้ม แต่บางชนิดก็ออกแค่ช่วงสั้น ๆ หรือเป็นเดือน ราคาค่อนข้างถูก เพราะออกผลผลิตเยอะ หากินง่าย ได้ของสด รสชาติดั้งเดิม โดยแต่ละช่วงเดือนมีผลไม้ประจำฤดู ดังนี้

กล้วย
กล้วยน้ำว้าเป็นเครือ ในหนึ่งเครือจะมีกล้วยประมาณ 4-6 หวี
กล้วยไข่
กล้วยไข่ ผลทรงรี ผลสุกเปลือกมีสีเหลือง
ฝรั่ง
ฝรั่ง ผลรูปทรงกลม สีผิวเกลี้ยง

การปลูกผลไม้นอกฤดูด้วยเทคนิคต่างๆ

ผลไม้ในฤดูไม่มีให้รับประทานแล้ว จะเลือกซื้อแบบนอกฤดูแทนแม้ว่าจะมีราคาที่แพงกว่าก็ตาม ทำให้ต้องประยุกต์ใช้ให้มีผลผลิตออกต่างฤดูกาลมากขึ้น ซึ่งปัจจุบันเกษตรกรก็ยอมรับและพากันทำตาม เพื่อให้มีผลผลิตส่งออกขายตามปกติ โดยเทคนิคที่น่าสนใจ ได้แก่

  1. ให้ใช้พันธุ์ผลไม้ที่สามารถออกดอกช่วงนอกฤดูได้อย่างสบาย ๆ อยู่แล้ว เช่น เลือกมะม่วงก็ให้เป็นพันธุ์น้ำดอกไม้ โชคอนันต์ พิมเสนมันทะวาย เป็นต้น ช่วยให้ออกผลตลอดปี
  2. เลือกช่วงเวลาที่ต้องการปลูกให้ไม่ตรงกับเกษตรกรคนอื่น ๆ เลือกเป็นผลไม้ที่มีอายุการเจริญเติบโตสั้น แต่ก็ออกดอกแล้วติดผลได้ดี เช่น มะละกอ กล้วย ที่โดยทั่วไปแล้วไม่ต้องดูแลอะไรมาก หากใครมีน้ำชลประทานอยู่ใกล้แนะนำให้ปลูกช่วงปลายฤดูฝนแทน หรือช่วงร้อนหน้าแล้งไปเลย เกิดผลผลิตที่ไม่ตรงกับแหล่งจำหน่ายอื่น ก็จะมีลูกค้าซื้อ เท่ากับมีผลไม้กินตลอดปี
  3. ผลไม้ที่ผลิดอกออกผลได้ไว แนะนำว่าให้ตัดแต่งกิ่ง เพื่อเกิดการแตกใหม่ ออกช่อดอก ออกผลมาอีกครั้ง เช่น ฝรั่ง น้อยหน่า องุ่น เป็นต้น

การวิจัยเกษตรที่ สวก.ให้การสนับสนุนทุนวิจัยเกษตรนั้น ก็ได้มีการศึกษาเรื่องของการผลิตนอกฤดูกาล เช่นการผลิตลำไยนอกฤดู โดยใช้เทคนิคต่างๆ ที่เหมาะสมกับพื้นที่ ทำให้เกษตรกรได้รับผลกำไรเพิ่มมากขึ้น และยังได้มีการศึกษาการปลูกสตรอเบอรี่นอกฤดูโดยทำการปลูกในโรงเรือนและมีการปรับอุณหภูมิให้เหมาะสมกับการเติบโตของผลไม้นอกฤดูอีกด้วย

ผลไม้
ผลไม้ตามฤดูกาลของไทย
เนื้อผลแก้วมังกร
แก้วมังกร เนื้อสีขาว เมล็ดสีดำ

การแปรรูปผลไม้

ขั้นตอนและกระบวนการต่างๆ แม้จะมีความละเอียดประณีต แต่เราสาสมารถแบ่งกระบวนการต่างๆ ได้ดังนี้

  1. ทำลายเอนไซม์และจุลินทรีย์ด้วยการใช้ความร้อน
    ปกติแล้วสามารถใช้ความร้อนเพื่อทำลายจุลินทรีย์และเอนไซม์ได้ แบ่งออกเป็น 2 เทคนิคความร้อน คือ การพาสเจอไรส์ที่ทำลายจุลินทรีย์แบบบางส่วน เอาไปทำเป็นผลไม้กระป๋อง และอีกเทคนิคคือการสตอริไรส์ที่ใช้ความร้อน 121 องศาเซลเซียส มีระยะเวลาการทำลายที่นาน
  2. การอบแห้ง
    เป็นการแปรรูปที่ใช้กันเนิ่นนาน โดยไล่เอาน้ำออกจากผลผลิต หรือให้เหลือน้อยที่สุดด้วยความร้อนในระดับหนึ่ง สามารถทำได้หลายวิธี เช่น ใส่ตู้อบแห้งแบบสุญญากาศ ตากแดด ใช้ตู้อบแบบลมร้อน การทำแห้งแบบลูกกลิ้ง การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
  3. แปรรูปด้วยการหมักดอง
    ผลไม้หมักดองคงได้ยินกันอยู่บ่อย ๆ ซึ่งเป็นอีกการแปรรูปที่น่าสนใจ อาศัยการทำงานของจุลินทรีย์ที่จะสร้างเอนไซม์ออกมาเปลี่ยนสารอาหาร องค์ประกอบทางเคมีจะเป็นกรดอินทรีย์ ก๊าซคาร์บอนแอลกอฮอล์ ให้เนื้ออยู่ในลักษณะสัมผัส  มีส่วนประกอบทางเคมีที่เปลี่ยนแปลงไป สามารถเก็บไว้กินได้นานมากขึ้น

จริง ๆ แล้วเทคนิคการแปรรูปผลไม้ยังมีอีกมากมาย เช่น การให้ความเย็นเพื่อไปลดอุณหภูมิผลผลิต การใช้น้ำตาลให้ผลผลิตมีรสหวานมากขึ้น เป็นต้น ซึ่งการเข้าใจถึงรายละเอียดเหล่านี้ จะช่วยเริ่มต้นทำผลผลิตผ่านไปด้วยดี สามารถวางแผนการทำงานได้อย่างราบรื่น คิดจะปลูกผลผลิตใดก็ผลิดอกออกผล หรือแม้แต่การสร้างผลผลิตนอกฤดู ช่วยให้มีการค้าขายอยู่ตลอดปี เกิดการหมุนเวียนทางกำไรได้เรื่อย ๆ ไม่ต้องห่วงเรื่องเงินขาดมือ เพราะถึงอย่างไรสิ่งนี้ก็เป็นความอิ่มท้อง และให้ประโยชน์ทางโภชนาการที่ร่างกายต้องการเสมอ

กล้วยอบเนย
กล้วยอบเนย
มะกอกน้ำดอง
มะกอกน้ำดอง รสเปรี้ยว เค็ม
กระท้อนแช่อิ่ม
กระท้อนแช่อิ่ม รสเปรี้ยว หวาน

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ :
www.arda.or.th
www.flickr.com

4 Comments

Add a Comment